海茄子烹飪方法

　　海茄子(有稱茄參),因?yàn)樯砩蠜](méi)有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國(guó)南海,其口感與刺參相差無(wú)幾,但營(yíng)養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說(shuō). 那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些海茄子烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　海茄子烹飪方法具體如下：

　　水晶燴海參的做法：

　　材料

　　水晶餃200公克，紅燒海蔘300公克

　　做法

　　1.水晶餃用開水燙過(guò)撈起。

　　2.紅燒海蔘與作法1的水晶餃一起入鍋拌炒至燒熱即可。

　　蟹燒海參的做法：

　　材料

　　水發(fā)海參450克，蟹肉、蟹黃100克，熟筍40克，水發(fā)香菇25克，醬油、紹酒各20克，醋10克，白糖、精鹽各3克，蔥姜末各10克，白胡椒粉1克，雞湯200克，濕淀粉10克，豬油90克。

　　做法

　　1、將海參抹刀切成條片。熟筍、水發(fā)香菇切片。海參下入水鍋內(nèi)煮開撈出。

　　2、炒鍋內(nèi)加豬油25克燒熱，下入蔥姜末各5克、蟹黃、紹酒炒出香味裝盤。鍋內(nèi)另加油50克，放入蔥、姜末、水發(fā)香菇片、筍片略炒，下入蟹肉、紹酒、雞湯燒開。

　　3、下入焯好的海參，加醬油、醋、白糖、精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡，淋熱豬油15克，裝盤、撤上胡椒粉，倒上蟹黃即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　軟糯醇香，鮮美無(wú)比，別具風(fēng)味。

　　操作提示

　　海參洗凈堿味，小火燒透。

　　瑤柱煀百花海參的做法：

　　材料

　　發(fā)水海參，蝦仁，瑤柱，菜膽，蒜，蔥，鹽，糖，味精，生粉水

　　做法

　　1、發(fā)水海參破肚去沙腸用水洗干凈備用。

　　2、蝦仁垛成茸加蒜茸、蔥丁、鹽、糖、味精調(diào)好味成蝦膠，再釀進(jìn)海參中間備用。

　　3、瑤柱用水泡發(fā)過(guò)后，再撕成小條，上蒸籠大火蒸三小時(shí)備用。

　　4、菜膽清洗干凈后，切成兩半棵，過(guò)熱水再過(guò)冰水，瀝干后擺于盤上備用。

　　5、大火燒開熱水上蒸籠，把蒸過(guò)的瑤柱連同水倒在釀好蝦膠的海參上，放入蒸籠隔水大火蒸大約45分鐘，拿出瀝開蒸好的海參瑤柱水。

　　6、把蒸好的海參與瑤柱擺進(jìn)菜膽之盤中，再把蒸好的海參瑤柱水勾茨后均淋在菜膽海參瑤柱之上即可出菜。