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鯽魚蘿卜湯的4種好吃做法

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  鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產(chǎn)于全國各地。平時生活中你會做鯽魚蘿卜湯嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你鯽魚蘿卜湯的4種好吃做法。

  鯽魚蘿卜湯的做法【1】

  材料

  鮮活鯽魚兩條,大蘿卜半個,一般情況下做這個菜都是用白蘿卜,料酒,姜片,蔥段,鹽

  做法

  1.大蘿卜洗凈后切成絲

  2.鯽魚治凈

  3.在魚身兩側(cè)剞十字花刀

  4.鍋內(nèi)加少許油燒熱,放入鯽魚兩面煎至微黃

  5.烹入料酒,加清水沒過鯽魚

  6.放入蔥段姜片

  7.蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右

  8.放入蘿卜絲,敞開鍋蓋旺火繼續(xù)煮

  9.煮至湯呈乳白色時加鹽,再煮三分鐘左右即可

  鯽魚蘿卜湯的做法【2】

  材料

  白蘿卜,鯽魚,鹽

  做法

  1、鍋中水開,放白蘿卜先加熱;

  2、再放煎過的魚進去,煲一個半鐘之內(nèi),加鹽調(diào)味即可。

  鯽魚蘿卜湯的做法【3】

  材料

  鯽魚3條,白蘿卜半只,蔥,姜,蒜,香菜適量

  做法

  1、新鮮的鯽魚去鱗去內(nèi)臟,魚身雙面斜打花刀;

  2、鍋燒熱后,下油,油熱后,下入鯽魚雙面煎黃;

  3、把煎好的鯽魚推到鍋邊,利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜,烹入料酒;

  4、鍋內(nèi)注入開水,水燒開后,撇去浮沫,放入白蘿卜丁中火燜煮;

  5、及至白蘿卜透明變軟,湯汁變白,調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精,撒入蔥花和香菜即可。

  小訣竅

  1、收拾魚的時候,注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細去除干凈,否則又苦又腥;

  2、鍋燒熱后下冷油,油熱后再下魚,這樣煎魚不容易沾鍋;

  3、魚下鍋煎之前,可以用廚房專用紙吸干其表面水分,免得魚下鍋后濺油;

  4、煎魚的時候不要急于翻動,待香味飄出,晃動鍋身,魚可以隨之滑動時再翻面,魚身會保持完好;

  5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯,魚湯會更白更濃更鮮;

  6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響,這時候去腥提香的效果最佳。由于這時候鍋內(nèi)溫度最高,因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合,生成具有芳香的酯類化合物;

  7、煎魚后下開水燉煮,并且水要一次加足,這樣煲出的魚湯會更鮮美;

  8、如果在烹飪的油中添加少量豬油,能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用,如果你特別在意豬油,那就省略這步。

  鯽魚蘿卜湯的做法【4】

  材料

  鯽魚300克,姜片,蔥花少許,白蘿卜200克,油,料酒3湯勺,開水4-5碗

  做法

  1.鯽魚去掉內(nèi)臟,鱗片,沖洗干凈,注意要把魚肚中的黑色內(nèi)膜(腥味很重)洗干凈.魚肚抹 點 鹽,塞點蔥頭與姜片在里面。

  2.蘿卜洗凈去皮,切成粗絲。

  3.起鍋把油燒熱后,把鯽魚放進鍋里,兩面略煎后,倒進三湯匙的料酒.下姜片,然后加4-5碗 開水,大火煮10分鐘左右.然后把蘿卜絲放進鍋里同煮,煮開后,小火煮20分鐘。

  4.最后放鹽,灑入蔥花后熄火.即可盛起來。

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