鯽魚蘿卜湯的4種不同做法
鯽魚蘿卜湯的4種不同做法
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。你想知道鯽魚蘿卜湯有哪些做法嗎?接下來,學習啦小編跟你分享鯽魚蘿卜湯的4種不同做法。
鯽魚蘿卜湯的做法【1】
材料
鯽魚3條,白蘿卜半只,蔥,姜,蒜,香菜適量
做法
1、新鮮的鯽魚去鱗去內(nèi)臟,魚身雙面斜打花刀;
2、鍋燒熱后,下油,油熱后,下入鯽魚雙面煎黃;
3、把煎好的鯽魚推到鍋邊,利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜,烹入料酒;
4、鍋內(nèi)注入開水,水燒開后,撇去浮沫,放入白蘿卜丁中火燜煮;
5、及至白蘿卜透明變軟,湯汁變白,調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精,撒入蔥花和香菜即可。
小訣竅
1、收拾魚的時候,注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細去除干凈,否則又苦又腥;
2、鍋燒熱后下冷油,油熱后再下魚,這樣煎魚不容易沾鍋;
3、魚下鍋煎之前,可以用廚房專用紙吸干其表面水分,免得魚下鍋后濺油;
4、煎魚的時候不要急于翻動,待香味飄出,晃動鍋身,魚可以隨之滑動時再翻面,魚身會保持完好;
5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯,魚湯會更白更濃更鮮;
6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響,這時候去腥提香的效果最佳。由于這時候鍋內(nèi)溫度最高,因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合,生成具有芳香的酯類化合物;
7、煎魚后下開水燉煮,并且水要一次加足,這樣煲出的魚湯會更鮮美;
8、如果在烹飪的油中添加少量豬油,能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用,如果你特別在意豬油,那就省略這步。
鯽魚蘿卜湯的做法【2】
材料
小鯽魚2條,白蘿卜50克,豆腐100克,枸杞適量,大蔥1段,小蔥,香菜,姜3克,豬油,白胡椒粉少量,鹽,雞精
做法
1.蘿卜切成絲,豆腐切片,枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥香菜切花,姜切片
2.凈鍋用生姜抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦干水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜,將兩面煎成金黃色
3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右
4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘,出鍋前調(diào)入鹽,撒上香菜蔥花即可
鯽魚蘿卜湯的做法【3】
材料
鯽魚1條,白蘿卜半個,木耳少許
做法
步驟1:新鮮鯽魚清洗干凈,去掉魚肚子里面的黑膜,在魚身兩邊各劃兩刀,干木耳泡發(fā),蘿卜切絲備用。
步驟2:洗好的鯽魚擦干水分,用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋,然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
步驟3:魚煎好后,在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯),加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿卜絲。
步驟4:蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可。
鯽魚蘿卜湯的做法【4】
材料
鯽魚1條,白蘿卜1根,姜1個,蔥1根
做法
1.1、白蘿卜去皮切絲,蔥切段,姜切片
2.2、鍋內(nèi)放油,先把鯽魚煎透,煎好一面再翻面煎就可以防止煎脫魚皮(道理我懂,實際操作我還是煎破了,呵呵) 3、接著放姜片和蔥白那段,爆香 4、注入清水煮滾,加入酒可去腥
3.5、蓋著鍋蓋慢慢熬一會兒湯,再加入蘿卜絲,用鹽、魚露調(diào)味,也可以加一點味精 6、繼續(xù)把湯煮至奶白色,最后灑一點胡椒粉,放入青蔥段和裝飾用的胡蘿卜花即可
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