紅燒肉的烹飪方法精選(2)
蘿卜紅燒肉的做法:
做法:1、準(zhǔn)備所有的材料。
2、在盆中放入涼水,加入適量的料酒,將五花肉放入盆中,浸泡15分鐘。
3、再把五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出來(lái)晾涼。
4、然后將五花肉切成均勻的方塊,鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
功效:主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。
富貴紅燒肉的做法:
做法:1、鍋燒熱,加少許油,油熱后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉變色,加入紅燒醬油。
3、翻炒均勻,加入糖;炒至糖融化,且均勻包裹肉塊。
4、將炒好的五花肉倒入燉鍋,加水沒(méi)過(guò)肉;5.大火燒開(kāi),放入蔥、姜、八角和香葉,轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
5、放入鵪鶉蛋,繼續(xù)燉10分鐘左右,大火收汁即可。
芋頭紅燒肉
做法:1、五花肉洗干凈切成小塊,涼水下鍋,燒開(kāi)后撇去浮沫,撈出肉塊沖洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)放少許油,放入適量冰糖慢慢加熱。待燒至冰糖溶化并微紅時(shí),倒入肉塊翻炒。
3、加入料酒和老抽炒至上色,填入適量清水沒(méi)過(guò)肉塊。
4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和蔥段,蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)。
5、加入切好的芋頭塊,再燉至芋頭軟爛、湯汁收濃即可。
做紅燒肉的三個(gè)小技巧
一浸泡
放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水
把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開(kāi)鍋后撈出,洗干凈血沫。
三燒制
這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí),歸根到底,這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過(guò)了,肉又太軟,不成形,嚴(yán)重影響最后的收汁和賣(mài)相。
紅燒肉的烹飪方法精選(2)
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