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雞腿烹飪方法

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  雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些雞腿烹飪方法方法,希望對大家有所幫助!

  雞腿烹飪方法具體如下:

  香酥雞腿的做法:

  材料:

  雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  鹽焗蜜汁烤雞腿的做法:

  用料:

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法:

  1.雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

  2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

  3.雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  4.蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

  5.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

  6.刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

  7.中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

  醉雞腿的做法:

  材料:

  土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當(dāng)歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細(xì)糖1/4茶匙。

  做法:

  1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

  2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

  5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

  6.起一鍋水,將當(dāng)歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

  7.再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  日式照燒雞腿的做法:

  材料:

  雞腿3只,五香粉,鹽,料酒,生抽,蜂蜜

  做法:

  1.雞腿三只,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去;

  2.給雞腿去骨,然后用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味;

  3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再撒點(diǎn)五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右 。

  4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁;

  5.平底鍋倒少量色拉油,油熱后,把雞腿肉有皮的一面朝下;

  6.小火煎至一面金黃后翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚;

  7.雞腿肉煎至兩面金黃后,倒入步驟4的照燒汁,轉(zhuǎn)中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉上;

  8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。

  辣子爆雞腿的做法:

  主料:

  肉雞腿500克

  輔料:

  青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克

  調(diào)料:

  黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克

  做法:

  1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊;

  2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋后用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。

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