黃肉黑豆和綠心黑豆的區(qū)別和功效作用
黃肉黑豆和綠心黑豆的區(qū)別和功效作用
黑豆中所含的不飽和脂肪酸，但是黑豆又有黃肉和綠心之分。黃肉黑豆和綠心黑豆有什么區(qū)別呢？下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享黃肉黑豆和綠心黑豆的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
綠心和黃心黑豆具體區(qū)別
黑豆分藥用和食用兩種，藥用黑豆是黃心，食用黑豆是綠心。
黃心的是咱老祖宗種的，很早就有，稱(chēng)其為雄小豆，主要用來(lái)入藥。
綠心的是引進(jìn)的新品種，主要用來(lái)食用。
黃肉和綠心黑豆作用區(qū)別
黑豆?jié){不像黃豆性冷，喝多了也不會(huì)拉肚子，而且還有治療風(fēng)濕、抗衰老等效果。
意見(jiàn)建議：需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長(zhǎng)的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質(zhì)經(jīng)烹煮后皆可破壞，才不會(huì)對(duì)身體有不良影響。黑豆也不適于空腹時(shí)食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會(huì)過(guò)度刺激胃壁，有胃病者易導(dǎo)致疼痛、腸阻塞、腹瀉等癥狀。
關(guān)于綠肉黑豆，黑豆的皮是含有花青素的，花青素會(huì)溶于水，水自然會(huì)變色而好的黑豆皮花青素含量自然高花青素對(duì)人體健康也是很有益處.
皮黑肉黃的食用較好營(yíng)養(yǎng)較高，另一種皮黑肉白是黑云豆可煮飯用，綠芯的那種藥用價(jià)值較高，食用有點(diǎn)苦味，可具情選著。
真假黑豆辨別方法
黑豆有好幾種
黑豆可分為黑皮綠心豆和黑皮黃心豆。
大家在買(mǎi)黑豆時(shí)注意把皮剝開(kāi)，看心是綠色的還是黃色的?如果是白色的就是假的。
綠心黑豆又分為大黑豆，小黑豆。
總體來(lái)說(shuō)，黑豆分為三種：大綠心黑豆，小綠心黑豆，小黃心黑豆。
怎樣分辨真假黑豆
1.形狀上不同
形狀上黑豆比黑蕓豆大，大部分黑豆是圓的，黑蕓豆則是扁的，橢圓的。
2.看外觀
真黑豆的中間有“小白點(diǎn)”。而經(jīng)過(guò)染色的黑豆這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。
3.擦表皮辨別黑豆
把黑豆沾點(diǎn)水，然后在白紙上擦，真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦?xí)拱准埳狭粝骂伾?/p>
4.撥開(kāi)豆子看內(nèi)核：豆仁
黑豆與黑蕓豆的內(nèi)仁是不同的，黑豆的內(nèi)仁一般有黃色、綠色兩種，而黑蕓豆的內(nèi)仁卻是白色的。去買(mǎi)豆子時(shí)你可以撥開(kāi)看看。
5.浸泡后水的顏色不同
黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過(guò)泡也可以看出來(lái)。掉色淺的是黑豆，掉色厲害的是黑蕓豆，黑蕓豆泡了之后就是黑水。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、高蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類(lèi)之首，“豆中之王”名副其實(shí)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類(lèi)相比，黑豆不但毫無(wú)遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(lèi)(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸。當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù)。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，人體需要的各種無(wú)機(jī)鹽均來(lái)自于食品的灰分。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類(lèi)。其灰分中還含有多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。
4、維生素
維生素對(duì)人體健康的重要性，估計(jì)大家都能說(shuō)出一些來(lái)，單就從字面上就能猜測(cè)出這個(gè)詞語(yǔ)的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達(dá)17.36微克。維生素E是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用。
5、黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱(chēng)為“黑豆紅色素”，簡(jiǎn)稱(chēng)“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。保持皮膚光滑，抗衰老，具有美容作用。
黑豆的功效作用
1、補(bǔ)腎。
黑豆的黑色正好是我們腎的本色，這個(gè)養(yǎng)眼實(shí)際上是通過(guò)補(bǔ)腎。通過(guò)腎經(jīng)的充盈來(lái)間接補(bǔ)充我們的肝血，是肝血得到滋養(yǎng)以后我們的眼睛就能眼明目俏。中醫(yī)認(rèn)為人的肌膚，它的光澤潤(rùn)澤是靠我們腎氣的滋養(yǎng)，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經(jīng)的滋潤(rùn)。我們常吃黑豆既可以補(bǔ)充腎氣，也可以補(bǔ)充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現(xiàn)會(huì)減少。同時(shí)常吃黑豆，我們可以降低由于色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說(shuō)黑豆是很好的肌膚美容之品。
2、益脾。
黑豆它除了歸腎經(jīng)外，因?yàn)樗俏陡剩€入脾經(jīng)。入脾經(jīng)，他除了有補(bǔ)腎的作用，它還有健脾的作用。中醫(yī)，中藥健脾的話(huà)，他就是有一個(gè)健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個(gè)是可以使我們?nèi)说臍鈾C(jī)得到提高，同時(shí)黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長(zhǎng)期吃黑豆都可以很好的利水作用。
3、美容功效，抗衰老。
黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。李時(shí)珍曾經(jīng)在他的《本草綱目》中，他就講述過(guò)兩件事情。
一個(gè)是他講了一個(gè)叫李守愚的一個(gè)人，他有個(gè)習(xí)慣，他就是每天早晨起來(lái)，吞服27粒黑豆，結(jié)果到老了也不衰老。
還有一個(gè)叫曾權(quán)的人，他的習(xí)慣是每天餐后服用三十粒黑豆，結(jié)果人到了老的時(shí)候，人感覺(jué)他還像個(gè)中青年一樣，所以我們說(shuō)黑豆它有一個(gè)延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。
4、排毒，減肥。
烏豆的美容功效之去除痘痘，因?yàn)闉醵怪械睦w維質(zhì)含量高。
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