鐵鍋首次使用需要注意什么
鐵鍋首次使用需要注意什么
很多新買的鐵鍋不能拿來就用,需要對(duì)其加以清潔處理后才可以用來炒菜做飯。那么,鐵鍋首次使用需要注意什么呢?
生鐵鍋在鑄造完成后,沒有出廠前,在了防止在銷售過程中庫存運(yùn)輸不當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重銹蝕,一般都會(huì)做一定的防銹處理,因而,新鐵鍋表面看起來會(huì)比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴涂了防銹處理劑,這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起,就有一種特殊的氣味,必須要去味才能炒菜。
先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋里,加一把茶葉,燒開。最好用動(dòng)物油脂,用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后,把火調(diào)小,用鍋鏟舀油水淋遍整個(gè)鍋壁,多淋幾遍。?;鸷?,油水熱燙的時(shí)候,如果有細(xì)沙、鋸末或是谷殼等,就加幾把到油水里,沒有也可以不加,然后用個(gè)刷子刷洗整個(gè)鍋壁。然后倒掉油水,用熱水沖洗一下,再進(jìn)行下一步處理。
茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉,可以用食鹽和姜蓉代替,先干燒熱新鐵鍋,撒幾把食鹽到鍋里翻炒,盡量炒遍整個(gè)鍋壁,直到鹽變焦黃,然后把鹽聚攏在鍋底,加食用油和姜蓉慢火爆一下,然后加水燒開。水開后,再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理,可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開后,就慢火熬煮,一直熬煮到稀飯成漿糊了,然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后,就倒掉稀飯,這種稀飯是不能吃的,把鍋用姜片擦洗一下鍋壁,用熱水沖洗一下。沒有姜片,就直接熱水刷洗即可。
上述去味措施,可以不做,把除味和養(yǎng)護(hù)工作一部到位完成。不過,還是建議分開做為好。除味工作完成后,緊接著就是做養(yǎng)護(hù)工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘,最好用肥豬肉,肥膘冒油太快,最好是那種豬脖子的肥肉,一般就用下圖2所示的肥肉即可。
把鐵鍋干燒至冒黑煙,然后就把肥肉放鍋里,慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁,直到肥肉變油渣。盡量用大塊點(diǎn)的肥肉擦洗,一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠,大鐵鍋可以適當(dāng)用多點(diǎn)。然后把油倒出到一個(gè)容器里裝著備用,用溫?zé)崴疀_洗一下。至此,新鍋處理就完成啦。如果沒有進(jìn)行去味處理,則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗,第一次擦洗完了,再做一次肥肉擦洗,第二次不用加姜蓉。
肥肉熱擦洗生鐵鍋,一方面是可以去除鐵腥味,沾去鑄鍋的殘留粉末,另一方面是可以在鐵鍋內(nèi)壁形成油膜保護(hù)層,防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋,不怕油滴弄臟地板和廚具等,可以把肥肉刷鍋得到的熱油,澆一遍鍋底,做更好的養(yǎng)護(hù)。