怎樣做羊肉去膻味

　　天氣漸冷，呼嘯的寒風(fēng)似乎在告訴我們，吃羊肉的季節(jié)到了。然而，羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調(diào)羊肉的方法有很多，只有“對(duì)癥下藥”，才能達(dá)到最好的去膻效果。下面一起隨小編來(lái)看看怎樣做羊肉去膻味更好。

　　煮、燉、燜，加白蘿卜。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。

　　爆炒，起鍋加香油。爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時(shí)候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香，基本沒(méi)有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時(shí)，羊肉的膻味基本就沒(méi)了。

　　做餡，拌花椒粉。用羊肉和餡時(shí)，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

　　涮，配小料。涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

　　需要提醒的是，羊肉的產(chǎn)地也會(huì)影響膻味的大小，一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時(shí)間長(zhǎng)的膻味大些。