糯米酒的功效與吃法

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美。它有什么功效與吃法呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看糯米酒的功效與吃法。

　　糯米酒的功效與吃法

　　糯米酒很多人都愛喝，它濃醇香甜，酒精度數(shù)低，而且含豐富的糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，滋補性較強，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品，另外還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。

　　糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝;加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅(qū)寒;加冰，爽口清新，適合夏天喝;桂花用水洗干凈晾干，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁……

　　若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補身食膳。用糯米酒來調(diào)味也很不錯，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，增加鮮美的風(fēng)味，而且能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。

　　糯米酒的制作方法

　　浸泡

　　將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

　　蒸飯

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

　　淋飯

　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

　　落缸

　　將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

　　糯米酒制作注意事項

　　1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

　　2.一定要密閉好。否則又酸又澀。

　　3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

　　4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

　　5.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

　　6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散

　　做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

　　1.適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。

　　2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。