麥芽糖的醫(yī)學(xué)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。麥芽糖有什么醫(yī)學(xué)價(jià)值呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)探討麥芽糖的醫(yī)學(xué)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

　　麥芽糖的醫(yī)學(xué)價(jià)值

　　麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)

　　麥芽糖

　　養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

　　麥芽糖趣聞

　　針筒麥芽糖

　　2005年中時(shí)，中國(guó)市面流通著一種“針筒麥芽糖”，是針筒內(nèi)灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來(lái)。由于價(jià)格便宜(每支約1.8元-3.0元)，加之新奇有趣，頗受小學(xué)生們青睞。但引申著一個(gè)問(wèn)題—“針筒的來(lái)源”，有人懷疑著這些針筒是醫(yī)療垃圾，現(xiàn)在大部份都已銷(xiāo)聲匿跡了。

　　以物易糖

　　以往小孩子少零用錢(qián)花，想吃麥芽糖時(shí)，便拿塑膠玩具跟賣(mài)糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們?cè)賹⒇浧氛砗筚u(mài)出從中賺取利潤(rùn)。這算是麥芽糖特有的買(mǎi)賣(mài)方式!

　　麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　麥芽糖知識(shí)介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

　　麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析： 麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

　　麥芽糖補(bǔ)充信息： 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。

　　市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

　　麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

　　麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，

　　有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效，

　　可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

　　麥芽糖做法指導(dǎo)： 麥芽糖的制法：

　　1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;

　　2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí);

　　3. 再熱沸即成。

　　麥芽糖的制作方法

　　1.選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　2.育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

　　4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

　　5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。