楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸及多種維生素。那么楊梅酒是怎么做的呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)學(xué)楊梅酒的制作。

　　楊梅酒的制作方法

　　配方一

　　鮮楊梅500克，白糖80克。

　　【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時(shí)間越久越佳。

　　配方二

　　工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使 蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí))每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。[1]

　　配方三

　　原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　做法：

　　1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈;

　　2、稱取100克冰糖備用;

　　3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

　　4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干;

　　5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

　　6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

　　7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分;

　　8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處;

　　9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了;

　　10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。

　　配方四

　　主料：楊梅、二鍋頭、冰糖

　　輔料：鹽

　　1. 楊梅去蒂，洗凈待用

　　2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時(shí)

　　3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開(kāi)徹底晾干至開(kāi)裂

　　4. 找一個(gè)泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒

　　5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi)

　　6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過(guò)楊梅至少10cm

　　7. 將容器密封，放在陰涼的地方

　　8. 每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用

　　楊梅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　浙江仙居的楊梅酒自古就開(kāi)始馳名南方地區(qū)，其中尤其以阿霞楊梅酒獨(dú)占鰲頭，其釀造方式真正的保證了楊梅酒的古色古香。用高度高粱酒以一定的比例釀制，其色澤鮮艷紅透，口感極佳!

　　用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。

　　中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽(yáng)證、中暑陰證、暑犯心營(yíng)，肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開(kāi)竅等法治療。普通以及病毒性腹瀉。