白紫蘇又名紫蘇、白蘇等，營養(yǎng)價(jià)值很高，食用白紫蘇有什么良好功效呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來分析白紫蘇的食用功效及營養(yǎng)價(jià)值。

　　白紫蘇的食用功效

　　由于紫蘇含有大量草酸，草酸在體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進(jìn)入人體會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。

　　附注

　?、僮咸KPerilla frutescens(Linn.) Britt.常見有兩種類型;一類葉綠色，花白色，習(xí)稱白蘇;一類葉和花均紫色或紫紅色，習(xí)稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。

　?、谧咸K在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個(gè)變種。除本書記載的回回紫蘇外.尚有野紫蘇var.acula(Thunb.) Kudo和耳齒紫蘇var.auriculato-dentata C.Y.Wu，據(jù)報(bào)道(中國植物志六十六卷)這些變種也均可入藥。

　　附：紫蘇梗

　　本種為回回蘇的干燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節(jié)部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質(zhì)硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。理氣寬中，止痛安胎。

　　附：紫蘇子

　　本品為回回蘇的干燥成熟果實(shí)。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網(wǎng)紋和圓形小凸點(diǎn)。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質(zhì)，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經(jīng)。降氣消痰，平喘，潤腸。

　　紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系里的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨(dú)有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機(jī)會(huì)去湘菜館品嘗這道菜的獨(dú)特魅力!

　　白紫蘇的營養(yǎng)價(jià)值

　　紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時(shí)素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。

　　紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

　　中文名稱: 紫蘇葉

　　來源: 品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn.) Britl.var.crispa Decne.的干燥葉。

　　出處: 實(shí)用中草藥彩色圖集. 第一冊

　　介紹

　　Title 簡介

　　來源 本品為唇形科植物回回蘇Perilla frutescens(Linn.) Britl.var.crispa Decne.的干燥葉。

　　原植物

　　回回蘇為一年生直立草本，高常1米余;莖綠色或紫色，方柱形，有4鈍棱，被長柔毛。葉對生，草質(zhì).闊卵形或近圓形.長7～13厘米，寬4.5～10厘米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色.或僅下面紫色，上面紫綠色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛;葉柄長3～5厘米?；ㄇ锛鹃_放.紫紅色，排成腋生、密花、偏側(cè)的總狀花序;苞片闊卵形或近圓形.長約4毫米，生有紅褐色腺點(diǎn)，無毛;花萼鐘形.直伸.長約3毫米，10脈，被長柔毛和腺點(diǎn)，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂較小.下唇2裂.長于上唇;花冠長3～4毫米.冠管短，喉部近鐘狀，冠檐近二唇形.上唇微缺.下唇3裂，中裂特大;雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大.長1.1厘米，平伸或下垂，基部一邊腫脹;小堅(jiān)果球形，徑1.5毫米，褐色，有網(wǎng)紋。

　　我國南北各省區(qū)均有栽培，間有逸為野生。廣布亞洲東部和東南部。

　　白紫蘇的主要價(jià)值

　　醫(yī)用價(jià)值

　　紫蘇

　　入藥部分以莖葉及子實(shí)為主，葉為發(fā)汗、鎮(zhèn)咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解毒作用，治感冒，因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效;梗有平氣安胎之功;子能鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、發(fā)散精神之沉悶。[1]

　　食用價(jià)值

　　葉可供食用，和肉類煮熟可增加后者的香味。種子榨出的油，名蘇子油，可供食用。[1]

　　工業(yè)價(jià)值

　　種子榨出的油有防腐作用，可供工業(yè)用。

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