菜心的做法及品種
菜心又稱菜苔,由于質(zhì)嫩、味美,故為廣大市民所喜愛。它是飯桌上常見的一道菜肴,那么它要怎么做才更好吃呢?下面跟著學習啦小編一起來看看菜心的做法。
菜心的做法
菜苔炒臘肉
原料:紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
⒈將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段,取其嫩的部分,用清水洗凈瀝干。
?、渤村佒猛鹕?,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽后,放入臘肉煽炒1分鐘,
⒊將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。
清炒紅菜苔
主料:紫菜苔400克
輔料:辣椒(紅,
做法:
?、睂⒓t菜苔洗凈切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;
?、采冲佅轮参镉停?/p>
?、臣尤爰t菜苔段、鹽翻炒,滴白醋、香油,放入雞精翻炒均勻即可。
海米云耳炒紫苔
主料:紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒
做法:
?、睂⒆咸ο磧羟谐啥?,蔥姜切末,云耳洗凈摘成小塊,海米泡發(fā),
?、沧侟c火倒油,下海米炒香,放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻,調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒,淋香油出鍋即可。
菜心的菜系品種
菜苔俗稱“菜尖”或“菜心”,由于質(zhì)嫩、味美,故為廣大市民所喜愛。上海地區(qū)菜苔品種多,供應期也長,
“臘菜苔”,10月上旬播種育苗,11月上中旬定植,行距13—14cm,株距5—6cm,2月份可分2—3次采收,苔嫩而細,味美,但產(chǎn)量不高。
“一刀齊早菜苔”,播種和定植同臘菜苔,較菜苔耐寒和晚熟,2月底左右一次采收。
“晚菜苔”,10月中旬播種,11月中下旬定植,苔粗,成熟遲,3月中下旬分二次采收,產(chǎn)量較高。
“油菜苔”,10月下旬播種,11月底—12月中旬定植,行距20cm左右,株距10—12cm,3月底至4月上旬作一次采收,產(chǎn)量與“晚菜苔”相近。
其他如“冬常菜”、“二月、三月慢”青菜也可密植采收菜苔。
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