刺梨酒的制作方法和質(zhì)量標準
刺梨酒的制作方法和質(zhì)量標準
刺梨酒是一種由刺梨作原料釀制而成的果酒。刺梨酒是如何制作的呢?它的質(zhì)量標準是什么？下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看刺梨酒的制作方法。
刺梨酒的制作方法
1.原料：刺梨鮮果必須符合質(zhì)量要求，要求新鮮不爛的成熟果實，次的果實要分開釀造，除去果葉、梗及其它雜物，當(dāng)天采收要當(dāng)天處理。
2.破碎：果實要洗凈后再破碎，防止果皮上微生物帶進發(fā)酵池，影響正常發(fā)酵。
3.壓榨：破碎后，進行壓榨時，加入適當(dāng)?shù)钠貋喠蛩徕?，一般可根?jù)果實質(zhì)量來決定加入量，通常不超過10克/升。
4.化驗調(diào)整：榨汁入罐后，進行化驗并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖漿分二次加入，調(diào)整成分。
5.發(fā)酵控溫：加入5～10%人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵溫度控制15～18℃。
6.倒罐貯存：發(fā)酵殘?zhí)墙抵?～6克/升時，不須再控制發(fā)酵溫度，待澄清后，再倒罐分離(在職氧情況下進行)，將酒中游離二氧化硫至40～50毫克/升，進行貯存。
7.分析品嘗：原酒貯存時，將二氧化硫調(diào)至60毫克/升，4個月后，進行理化分析和感官品嘗，并且作好記錄。
8.硅藻土分離：在合格的原酒中加入適量的硅藻土(按小試確定量)，但必須先調(diào)整原酒酸度后，再加入硅藻土，進行攪拌，24小時后分離。
9.下膠處理：分離出的清酒液，根據(jù)下膠試驗確定的下膠量，進行下膠處理，然后分離，將清酒在-4～5℃冷凍4～5天。
10.過濾灌裝：在冷凍室過濾，過濾的原酒再次采用無菌過濾。同時用顯微鏡檢查是否達到要求，合格后進行灌裝(要求裝酒時，注意瓶子、塞和設(shè)備消毒，以免出現(xiàn)質(zhì)量問題)。
全部過程中，所使用的設(shè)備、容器、工具必須清洗干凈。同時，特別要注意果汁不宜與鐵器接觸，否則，會引起顏色變深呈褐色或墨色，維生素C也會不穩(wěn)定，還容易使酒氧化變質(zhì)。
刺梨酒的質(zhì)量標準
1.感官指標：色澤：淡黃色或金黃色。澄清透明，無懸浮物，無沉淀物。
香氣：具有悅?cè)饲逖诺拇汤嬖慵爸C調(diào)的酒香，無異香。
滋味及風(fēng)格：有潔凈，醇美柔和，爽干的口味，具有刺梨酒典型風(fēng)格，無異味。
2.理化指標：酒度(20℃)10.5～12.5(容積)，總糖≤4克/升(以葡萄糖計)，總酸5.5～6.5克/升(以乙酸計)，揮發(fā)酸≤0.7克/升，總二氧化硫≤250毫克/升，游離二氧化硫20～30毫克/升，維生素C50～100毫克/升(以還原型抗壞血酸計)。
刺梨酒的藥用價值
刺梨酒方
【組成】 核桃(鮮果)250 g，刺梨根130 g，白酒1L。
【功用】 補氣、消炎、緩?fù)础?/p>
【主治】慢性胃腸炎，腹痛。
【制法】 將藥洗凈，搗碎，用白紗布袋盛之，置于凈器中，加酒冷浸，密封，浸漬20 d后開啟，去掉藥袋，過濾后備用。
【用法】 每日3次，每次服10 mL。
【按語】方中核桃性味甘溫，有斂肺定喘，溫腎潤腸之功，用于胃病、腹痛等癥。《東北藥植志》稱用其“果皮浸酒，治胃病及腹痛”?！妒朝煴静荨分^其能“通潤血脈”。刺梨根味甘、酸，性平，有健胃消食、止瀉、澀精之功，用于胃痛、泄瀉、痢疾、遺精、崩漏、帶下、久咳等癥?！斗诸惒菟幮浴贩Q其可“止瀉、治喉痛、吐血、紅崩、白帶”。《貴州民間藥草》謂其能“健胃止痛，消食去脹，治久咳、久痢”。二藥配伍，甘酸溫斂、健胃止瀉、消食止痛，對于胃腸炎、腹痛等癥，尤其慢性患者，用之可取效。酒浸為劑，行藥勢求其速效。本劑為慢性胃病、腹痛患者值得選用的良方。
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