大核桃的作用與功效
大核桃的作用與功效
大核桃又名胡桃,與扁桃、腰果、榛子一起,列為世界四大干果,有健腦效果等豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編具體來(lái)介紹大核桃的作用與功效。
大核桃的作用
核桃(胡桃)或去外殼而未加工的核桃仁。核桃學(xué)名胡桃,樹(shù)根深、冠大、耐干旱,適合在排水良好、含鈣質(zhì)的肥沃土壤中生長(zhǎng),屬胡桃科核桃屬、多年生落葉喬木的果實(shí),是木本油料植物,每年四五月開(kāi)花,白露前后果熟,9~10月采收果實(shí)。核桃外皮肉質(zhì)青色,核果呈球型。核桃原產(chǎn)于我國(guó)西北部,種植史已有2000多年。
核桃的可食部分為其果仁,即核桃仁,又稱核桃肉,核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,有“長(zhǎng)壽果”之稱。核桃仁含脂肪50%~70%,其脂肪酸主要為亞油酸等不飽和脂肪酸;含蛋白質(zhì)15%,含碳水化合物10%,還富含鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B2、維生素E等。
核桃是一種兼具營(yíng)養(yǎng)和美味的食品,深受人們喜愛(ài),核桃仁是藥食兩用食品,中醫(yī)上用于溫肺補(bǔ)腎藥,性溫味甘,主治虛寒喘咳、腎虛腰疼等癥狀。不管是中醫(yī)藥典或西方民俗療法,都記載著核桃具有預(yù)防及治療疾病的功效。核桃仁的營(yíng)養(yǎng)易于吸收,對(duì)哮喘病人十分有利。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍稱核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血,潤(rùn)燥化痰,益命門,利三焦,溫肺潤(rùn)腸”等功效。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國(guó)已積累以核桃為主藥或重要配伍藥的藥劑及驗(yàn)方,涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮膚等科的百種疾病,充分顯示了核桃作為中草藥廣闊的開(kāi)發(fā)前景。依現(xiàn)代藥理學(xué)研究,其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗過(guò)敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障礙作用、抑制不正常免疫作用及不正??贵w產(chǎn)生,促進(jìn)吞噬抗原、促進(jìn)血蛋白合成、降低膽固醇、利尿、排石、溶石作用。
吃核桃可防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病、高血脂癥。因核桃仁所含不飽和脂肪酸能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸排出體外,從而降低膽固醇。核桃所含補(bǔ)骨脂乙素具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn),一個(gè)人每天吃3個(gè)核桃,可減少心臟病的發(fā)病率。
核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少,在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前,吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù),相信在不久的將來(lái),全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量,一般認(rèn)為每天吃5~6個(gè)核桃,約20~30克核桃仁為宜;吃得過(guò)多,會(huì)生痰、惡心。此外,陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì),它比柑桔高出20倍,菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位,胡蘿卜為0.04個(gè)單位,西紅柿為0.31個(gè)單位。
科學(xué)家們認(rèn)為,人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì),可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止,人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量,并減少患心血管疾病的可能性。
大核桃的功效
1、核桃營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細(xì)胞老化,能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的肌膚美容劑,經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā),及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。
4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補(bǔ)血,止咳化痰,潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí),嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力。
大核桃的食用方法
核桃仁味道鮮美,除直接食用外,常用作各種糕點(diǎn)的重要配料,為我國(guó)傳統(tǒng)的食品加工原料。作為食品原料,主要分為家常食品、風(fēng)味小吃、糕點(diǎn)餡料、烹調(diào)菜點(diǎn)、加工食品和核桃飲料等。冬令季節(jié),消費(fèi)者習(xí)慣將核桃仁作為天然滋補(bǔ)品;現(xiàn)在也有些企業(yè)將核桃仁制成炒貨等小吃食品,供人們休閑時(shí)食用,同時(shí)可起到保健作用。
核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用,還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多,將核桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸,能補(bǔ)心健腦,還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂,能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。
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