大豆油的食療作用
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。下面跟著學習啦小編一起來看看大豆油的食療作用及做法。
大豆油的食療作用
豆油味甘辛，性熱，微毒;
具有驅蟲、潤腸的作用;
可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油的理化常數(shù)：相對密度(d20℃4℃)0.9150-0.9375折光指數(shù)(n20℃D)1.4735-1.4775粘度(E020℃)8.5左右凝固點(℃)-18～-15碘值(g碘/100g油)120-137皂化值(mgKOH/g油)188-195總脂肪酸含量(%)94.96脂肪酸平均分子量290左右
大豆油的成分組成
大豆油的脂肪酸組成成分含量(%)成分含量(%)
棕櫚酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亞油酸52-65花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
大豆油的做法指導
1.豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應避免經(jīng)高溫加熱后的油反復使用。
豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。
大豆油國家質量檢測標準
浸出油-制作工藝：浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油))將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
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