美國(guó)大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質(zhì)的健康食品。但很少有人知道，全世界杏仁產(chǎn)量的80%產(chǎn)自美國(guó)加利福尼亞州。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看大杏仁的采摘過(guò)程。

　　大杏仁的采摘過(guò)程

　　每年一二月間，當(dāng)杏花漫山遍野開(kāi)放的時(shí)候是加州的美景。經(jīng)過(guò)六七個(gè)月的生長(zhǎng)期，從8月開(kāi)始，杏果的果肉自然裂開(kāi)風(fēng)干，包著杏仁的果核就成熟了。

　　每年8月中旬到10月是收獲的時(shí)間，果農(nóng)們會(huì)根據(jù)果樹(shù)的不同成熟度陸續(xù)收獲。與傳統(tǒng)的采摘方法不同的是，加州杏仁企業(yè)大都用搖樹(shù)機(jī)來(lái)幫忙。搖樹(shù)機(jī)就像一臺(tái)長(zhǎng)了長(zhǎng)臂的拖拉機(jī)，工作的時(shí)候，長(zhǎng)臂就緊緊夾住樹(shù)干，猛烈搖動(dòng)，干果莢就像下雨一樣全被搖下來(lái)，落在地上，搖樹(shù)機(jī)一開(kāi)動(dòng)起來(lái)像鬧地震!離果園很遠(yuǎn)的地方都能聽(tīng)到。

　　一粒杏仁從樹(shù)上搖下來(lái)到裝箱待運(yùn)，大約要經(jīng)過(guò)40道工序。先是有專門收果的機(jī)器把被搖樹(shù)機(jī)搖下來(lái)的果莢掃成堆，并送進(jìn)車間。經(jīng)過(guò)脫莢，脫殼，除樹(shù)枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來(lái)了。

　　分離出來(lái)的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱里等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線有3名女工，她們要把那些不合格的(如碎的，表皮不全，漏出白果肉的)杏仁挑揀出來(lái)。車間的質(zhì)量監(jiān)督人員隨時(shí)從手工分揀后的杏仁里抽取樣品，進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)還要留樣品供美國(guó)食品與藥品管理局檢查。在每一個(gè)管道口都安裝著磁鐵設(shè)備，吸出可能混在杏仁里的金屬。

　　分揀完成后，杏仁一般被存放在箱柜、筒倉(cāng)或其他大容器中。保證杏仁質(zhì)量的關(guān)鍵是將杏仁存放在涼爽、干燥的環(huán)境中。高溫、高濕會(huì)明顯降低杏仁質(zhì)量，而縮短保質(zhì)期。如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對(duì)濕度小于65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質(zhì)量基本不會(huì)變。如果是油炸或烘烤杏仁產(chǎn)品，由于都是在高溫下生產(chǎn)，要避免陽(yáng)光直接照射，因?yàn)殛?yáng)光直射會(huì)造成杏仁表面黯淡發(fā)黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮?dú)饣蛘婵瞻b。有的成品杏仁還要按照客戶要求，進(jìn)行除外皮、切片、切碎等精加工。

　　成品杏仁按照大小、形狀等標(biāo)準(zhǔn)可分8種等級(jí)，出售價(jià)格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁;中東地區(qū)進(jìn)口商喜歡要大的;中國(guó)喜歡中等的。經(jīng)過(guò)消毒后，分級(jí)、質(zhì)檢合格的成品杏仁被分裝進(jìn)一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運(yùn)往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

　　國(guó)塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞·布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，發(fā)布了他的一項(xiàng)研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。

　　杏仁牛奶冰淇淋的做法

　　原料：美國(guó)大杏仁20顆、牛奶243毫升(剛好1袋的量)、蛋黃4個(gè)、玉米淀粉5克、鮮奶油300毫升

　　調(diào)料：檸檬汁30毫升、細(xì)砂糖40克

　　做法：

　　1.將鮮奶油隔著冰水用電動(dòng)打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍，然后放進(jìn)冰箱冷藏。

　　2.將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米淀粉。

　　3.把牛奶煮開(kāi)，倒入攪拌好的蛋黃液中，攪勻后倒入鍋中，用中火煮約5分鐘，邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態(tài)即可熄火，晾涼備用。

　　4.將大杏仁用搟面杖搟碎。

　　5.往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中(高度別超過(guò)6厘米)，放進(jìn)冰箱冷凍，4小時(shí)后每小時(shí)翻拌一次防冰渣生成，以保證口感細(xì)膩。冷凍7小時(shí)后可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。

　　小叮嚀：

　　1.也可以用蜂蜜來(lái)替代細(xì)砂糖，口感依然很好，而且更加健康。

　　2.別擔(dān)心鮮奶油不健康，人造奶油才含有影響健康的植脂末。

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