地瓜酒的功效及釀造
地瓜酒的功效及釀造
地瓜酒 :顧名思義就是以紅薯為原料,由農(nóng)村的釀酒匠、用土制的酒曲,上門為農(nóng)戶加工的酒。地瓜酒有什么功效呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
地瓜酒的功效
行氣清熱,除濕,活血。適用于腹瀉,痢疾,消化不良,黃疸,白帶,痔瘡。
每日2次,每次飲服30~50毫升。 即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界衛(wèi)生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的功效。即墨嶗福牌鮮地瓜原漿酒,沿用即墨兩千多年的傳統(tǒng)地瓜酒釀造工藝,精選本地優(yōu)質(zhì)地瓜,以及即墨舞旗山獨特的麥飯石水,經(jīng)自然發(fā)酵精釀而成,保留了地瓜的原汁原味。長期飲用可均衡營養(yǎng),強身健體,延年益壽。男女老少四季皆宜,實為綠色、健康、時尚之佳品。
地瓜酒的釀造
配方
地瓜藤(根)500克,燒酒1000克。
制法
將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡,經(jīng)5~7天開取。
釀造步驟
一、灑水:將干地瓜絲攤在干凈的地面上,用噴壺灑清水,邊灑邊拌,使地瓜絲均勻濕潤。
二、蒸料:攤晾翻動地瓜絲,使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸,直到蒸氣上升1小時后,取出蒸熟的地瓜絲攤晾,使溫度降到和室溫接近。
三、拌曲:將白曲磨成細(xì)粉,均勻地撒在已攤涼的料坯上,邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。
四、發(fā)酵:將拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼,再用泥土密封,讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃,然后又自行下降時,證明發(fā)酵已結(jié)束,具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定,一般約4—5天。
五、拌糠:將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上,每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后,即可蒸。
六、炊蒸:將發(fā)酵拌谷殼的料坯,裝入蒸桶內(nèi),每百斤地瓜絲,加清水60斤,進行蒸炊。
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