地瓜葉的加工要點(diǎn)及吃法
地瓜葉又稱紅薯葉，即指秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。它對(duì)人體有很多功用。下面學(xué)習(xí)啦小編要結(jié)束的是地瓜葉的加工要點(diǎn)和吃法。
地瓜葉的加工要點(diǎn)
1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質(zhì)、泥沙和霉變?nèi)~，放入洗滌槽中用流動(dòng)清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。
2、漂燙。清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時(shí)，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃~100℃，漂燙1~1.5分鐘，迅速冷卻。
3、鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達(dá)到16%為止，腌漬4~5天，脫鹽，瀝干。
4、配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時(shí)，補(bǔ)足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調(diào)配裝袋。定量裝入經(jīng)上述處理過的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3~4厘米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口，然后在殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8、保溫、檢驗(yàn)。成品保溫37℃7天，進(jìn)行檢驗(yàn)，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
地瓜葉的吃法
蒜茸
【材料】:嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
【做法】:
1、將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
蒜蓉
【材料】:紅薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量
【做法】:
1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調(diào)味再拌勻即可起鍋。
用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!
蝦仁雞湯
【材料】:紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油
【做法】:
1、紅薯葉去掉葉柄，洗凈;蝦仁除去沙線，洗凈;蘑菇去根，洗凈。
2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
4、出鍋裝碗，淋上香油，ok。
紅薯葉餅
【材料】:紅薯葉小把、雞蛋2個(gè)、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打
【做法】:
1、紅薯葉洗凈，過開水備用。
2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4、加入少許水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?/p>
5、餅鐺預(yù)熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蝦米辣椒
【材料】:紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒(切圈圈)、醬清
【做法】:
1、洗凈番薯葉及葉梗撕棄刃絲控干水。
2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味。
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