冬筍的食用注意事項(xiàng)和食用方法
冬筍的食用注意事項(xiàng)和食用方法
冬筍筍質(zhì)幼嫩,潔白如玉、清香純正,營養(yǎng)豐富,在宴席上配肉類烹炒,常作為山珍佳肴,食用冬筍應(yīng)該注意什么問題呢?可以怎么食用?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看冬筍的食用注意事項(xiàng)和食用方法。
冬筍的食用注意事項(xiàng)
食用須知
冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。食用時(shí)最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。
制作指導(dǎo)
做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。
適合人群
一般人群均可食用
1、對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;
2、但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食;
3、冬筍性寒 老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經(jīng)期不適合食用。
冬筍的食用方法
干煸冬筍
【特色】:脆嫩兼?zhèn)?,咸鮮干香,回味悠長。
【原料】: 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛(wèi)
干煸冬筍
克、芝麻油10克、化豬油500克。
【制作】:將冬筍切成厚片拍松,再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱(約132℃)時(shí),下冬筍炸至淺黃色撈起,洋去油,鍋內(nèi)留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬筍偏炒至起皺時(shí),再烹入料酒,依次下鹽、醬油:白糖、味精,每下一樣煸炒幾下,最后將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉(zhuǎn)起鍋即成。
冬筍爆雞片
【原料】:山雞脯肉50g,冬筍25g,黃瓜25g,蛋清1個(gè),調(diào)味品適量。
【制法】:雞肉洗凈,切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈,切片。蔥、姜切絲,芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí),邊放雞片用炒勻劃散撈出,瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對(duì)成汁。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí),放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片,烹上對(duì)好的汁,顛翻幾下,淋上麻油即成。
【功效】:此菜味美可口,清香襲人,有補(bǔ)腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。
【適應(yīng)證】:適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。
【營養(yǎng)分析】:雞肉富含蛋白質(zhì)而少脂肪,營養(yǎng)分析表明,每百克雞肉含蛋白質(zhì)23.3g,而脂肪僅為2.5g,且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等,很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪,所含的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,并有降脂、降糖、減肥作用。
【注意】:脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜,老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。
腐乳冬筍
食材:新鮮冬筍200克,湖南腐乳10克,鹽2克,食用油少許、雞精2克。
做法:
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮,洗凈后切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈,倒入適量食用油,燒熱后將腐乳汁倒入劃散,等腐乳出香味后冬筍,加調(diào)料翻炒,淋明油出鍋即成。
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