凍豆腐的吃法及食療作用
凍豆腐的吃法及食療作用
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的食物，具有孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點，是制作多種美食的原材料。那么凍豆腐要怎么吃?吃凍豆腐要注意什么問題?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看凍豆腐的吃法及食療作用。
凍豆腐的吃法
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍干、薏米、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
膠東菜系列——凍豆腐
原料：凍豆腐半斤(切成2立方厘米左右小塊。)，香菜2棵切段(帶少量葉)，肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1、肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸后?；穑汛椎钩?，將豆腐放入鍋中。
2、加水，如豆腐是剛?cè)〕觯?50ml左右，如已漓水，加500ml左右。
3、放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4、開鍋后關(guān)火加味精和香菜，淋上香油即成。
西蘭花凍豆腐
主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜
輔料：油、鹽、香油
制作步驟：
1、北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。
2、用時提前半天取出化凍后，把水分擠干。
3、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。
4、燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。
5、胡蘿卜洗凈切片。
6、鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。
7、最后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。
居家湯凍豆腐金針湯
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。
2、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
扒凍豆腐
主料原料：凍豆腐400克，面粉30克，熟豬油100克，水淀粉30克，花椒水40克，雞油40克，料酒20克，精鹽5克，姜30克，味精2克，蔥30克
烹制方法：
1、炒勺內(nèi)放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內(nèi)，上火燒開撈出控凈水。
2、勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
工藝關(guān)鍵：扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
風(fēng)味特點：
1、此菜是遼寧傳統(tǒng)名菜。俗語講：“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹制，有種特殊風(fēng)味。凍豆腐的制作方法簡單，數(shù)九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結(jié)冰膨脹，豆腐出現(xiàn)蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。
2、此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調(diào)味品扒制，質(zhì)地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。
三鮮凍豆腐
原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，姜片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50克
制法：
1、將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠凈水分，切成長方厚片。
2、香菇洗凈，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗凈切成塊。
3、將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味時，即可起鍋。
凍豆腐的食療作用
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病。
5、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
7、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);益氣和中，用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥;清熱解毒，用于硫磺、燒酒中毒。
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