鵝的常見(jiàn)烹飪食譜推薦
鵝，是人類馴化的一種家禽，它來(lái)自于野生的鴻雁或灰雁。那么鵝要怎么吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了鵝的常見(jiàn)烹飪食譜推薦。
鵝的常見(jiàn)烹飪食譜推薦之沙鍋啤酒鵝
材料：鵝一只2500克，啤酒2瓶，醬油，麻油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3--4個(gè)，姜，大蒜頭10個(gè)，紅棗5個(gè)
做法
1.鵝切大塊，放開(kāi)水里綽一下，瀝干水分。[1]
2.生姜(切片)，桂皮，八角，辣椒，大蒜頭(整個(gè))放油(多些)炸出香味。
3.倒入鵝塊煸炒8分鐘。
4.把鵝塊倒入沙鍋，加入醬油，醋(少許)，鹽，白糖，紅棗，啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時(shí)，(如果湯汁多，再用大火收干)。
6.加入麻油，雞精即可---哇!香酥濃郁!真的非常好吃!
鵝的常見(jiàn)烹飪食譜推薦之深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開(kāi)，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用)[2]
做法
1、A料調(diào)勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開(kāi)后放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤(pán)，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
鵝的常見(jiàn)烹飪食譜推薦之酸梅醬鵝
材料
鵝1塊，酸梅醬若干，菠菜，鹽，酒，油，姜，蒜頭，糖，生抽[3]
做法
1、鵝一塊，洗凈，用鹽、酒腌過(guò)。
2、先將鵝在鍋里略煎一下，鏟起。
3、再起鍋，放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝后濺酒，加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾后，放鹽調(diào)味，取出鵝。
4、斬件后，用燜鵝的原汁勾芡，淋在鵝身上便可。
5、搭配焯熟的青菜，擺盤(pán)。
鵝的常見(jiàn)烹飪食譜推薦之鹵鵝掌
材料
鵝掌500克。調(diào)料白鹵水2000克，蔥段10克，姜片5克。[4]
做法
1、將鵝掌用溫水浸泡后，刮洗干凈，撈出備用。
2、將鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鵝掌焯透撈出，投涼。
3、鍋內(nèi)放入鹵水，加入蔥、姜和鵝掌，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，鹵約25分鐘撈出即可。
材料替換
原料鵝掌可換成鵝脖、鵝胗等，則成鹵鵝脖、鹵鵝胗。
口味變化
調(diào)味料中可增加辣椒節(jié)，則成為香辣鵝掌。
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