六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學習啦>生活課堂>生活小常識>

鳳凰單樅的制作工藝是怎樣的

時間: 玉葉948 分享

  鳳凰單樅,在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹,經(jīng)培育、采摘、加工而成。下面跟著學習啦小編一起來看看鳳凰單樅的制作工藝是怎樣的。

  鳳凰單樅的制作工藝:采摘

  鳳凰單叢茶的制作程序,是從鮮葉采摘開始的。當新梢出現(xiàn)駐芽,一般采2~5葉。不能過嫩采摘,因鮮葉太嫩,其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘,鮮葉粗老,葉細胞老化,纖維素多,制成干茶外形及滋味都差。所以,掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉),適時采摘。

  采摘時間。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶,鮮葉一定要經(jīng)過曬青,晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘,對鮮葉曬青有利因素是:下午4時以后,陽光的漫射不強烈,可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋,水分適度揮發(fā),增進鮮葉有效成分。

  鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時曬青。所謂輕采輕放,即采摘時防止折斷葉片,避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時,被手溫傳熱影響紅變。松堆,即采下來的鮮葉不能壓實,防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開,因茶樹品種不一,采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分,應分別置放茶筐,以利于分類加工;采回來的茶青,要及時曬青,如果陽光強烈,或當天采青葉數(shù)量多,不能馬上曬青的鮮葉,應及時薄攤置放,為曬青程序作準備。

  鳳凰單樅的制作工藝:曬青

  將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的,是通過陽光照射,便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā),增強茶多酚氧化酶的活性,促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化,為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個環(huán)節(jié)。

  曬青工序,一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況,合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄,即曬青時,要做到葉片薄攤不重疊,使茶青葉受陽光照射后,達到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕,即莖短葉,薄葉片含水分少的應輕曬;在干旱天氣,空氣濕度小,采摘的青葉要輕曬。二重,即莖葉肥嫩,含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘,空氣濕度大的要重曬。一分段,即莖長葉多,老葉多的青葉要分段曬,即曬一段時間后,放置陰涼處,讓其水分平衡再曬。如果一次重曬,會造成水分失調(diào),形成干茶后,香氣不高帶苦澀味。

  曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩,茶農(nóng)們稱謂 '水篩',直徑約120厘米,邊高4厘米,篩孔直徑0·66厘米,用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤,攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架,架高80~90厘米,寬約80厘米,用于承放多層水篩。曬青架應置于廠房外陽光充足處,薄攤好的茶青葉置于水篩中,承放在曬青架上,讓陽光照射,不宜翻動。

  制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢,曬青最佳時間為下午4時至5時,掌握曬青時間長短,應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下,曬青時間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中,制茶能手憑綜合經(jīng)驗,掌握曬青程度。

  曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤,轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩,葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。

  曬青工序注意事項有:1.陽光強烈時不能曬青,避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時,茶青含水量過多,少數(shù)葉張會變軟,多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài),導致成茶青條多,滋味苦澀;若曬青過度,因葉子失水過多,部分嫩葉會變紅起皺,茶青就會還陽不起來,導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態(tài),影響下一步的生化變化。

  鳳凰單樅的制作工藝:晾青

  將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上,放在陰涼通風透氣的地方,使葉子散發(fā)熱氣,降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分,以恢復葉子的緊張狀態(tài),稱為晾青。

  隨著晾青時間增長,葉子又會呈萎凋狀態(tài)。晾青,要做到薄攤,即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米,如果堆攤過高,會造成葉溫升高而致發(fā)酵加快,出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象。

  鳳凰單樅的制作工藝:做青

  做青是香氣形成關鍵的工序,關系至成茶香氣的鮮爽高低,滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況,結合當天溫濕度氣候,看茶做青。這是一個積聚相當豐富經(jīng)驗的綜合判斷,許多制茶能手,是以鐵棒磨針之工夫,非一日之功。

  做青間要求室溫20℃左右,相對濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動,使茶青相互碰擊,起到磨擦葉緣細胞,產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過程中,青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。

  碰青的原則:必須視原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù),一般是5次。每次碰青后,通過靜置,會產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個做青工序,以感官判斷'看青碰青',一般掌握手的力度應先輕后重,次數(shù)由少到多,葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術性較強,有五個關鍵問題細述如下:

  1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉,通常是在下午一時左右開始采摘的鮮葉,具備的水分較平衡,有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大,有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低,便于制茶操作,鳳凰人的思想有一個概念,'過夜'是好茶,因而,在操作方面比較細致,綜合這幾個因素,在夜間進行做青較有利于白天制作。

  2·做青工序中,要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時回青,其制成的干茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是:在曬青過程中,葉片受日光照射水分消失快,而枝條葉脈水分消失慢,形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中,通過振動刺激,枝條葉脈的水分在循環(huán)流動,不斷補充到葉片細胞中,使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡,形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動,把枝條葉脈里所含的有效成分,輸送到葉片細胞,同時,可減少苦澀味。因此,在做青過程中,一定要解決好水分的平衡,達到按時回青,在正常的加工中,通過第三次碰青,就要達到回青。

  3.做青葉吐香時間的掌握關系到成茶的香氣高低,品質(zhì)優(yōu)次 做青過程中,常出現(xiàn)先吐香,慢吐香,不吐香的現(xiàn)象,而相應制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因,主要是受溫度的影響,引起茶青的發(fā)酵,在操作過程中溫度愈高,芳香物質(zhì)的分解越快,形成先吐香,相反就慢。所以,在做青過程中,一定要結合氣溫操作,控制做青葉適時吐香。

  在第三、四次碰青、靜置階段,感覺香氣轉(zhuǎn)變明顯加快,從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時,是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過程,品種的自然香型特征越發(fā)明顯。

  4·做青葉的紅邊程度,是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是,在碰青過程,給予茶青一定力度的碰損,使邊緣葉細胞在酶的活動下,氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否,直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過程中,如果紅邊不夠就要通過搖青,給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過多,就要減少搖青力度,控制氧化。  5·發(fā)酵過程,必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右,是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低,就必須把搖青時間延長,反之,溫度過高,應把青葉松堆、薄攤,降低葉溫,控制葉發(fā)酵在做青過程中,如果遇到北風干燥天氣,室內(nèi)濕度低,影響青葉回青。此時,必須及時采取措施保持一定濕度,控制青葉水分消失過快?,F(xiàn)代科技的發(fā)展,推動茶產(chǎn)業(yè)的進步。今天,一部分鳳凰茶農(nóng),應用現(xiàn)代空調(diào)設備,保證做青過程的溫濕度適宜,精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。

  加工過程中,做青 (搖青)分為兩個階段:第一階段為青葉 的回青階段,就是從第一、第二次碰青之間,每次間隔時間掌握 1·5~2小時,在這過程中重點解決青葉回青。

  在操作時要均勻,輕碰,松放、薄攤。青葉經(jīng)過曬青后水分消失,形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重,易使葉脈和葉細胞斷折破損,影響水分循環(huán)補充,形成水分失調(diào),不利于回青。

  青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青,每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時,這一過程重點注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。

  在正常情況下,青葉從第三次碰青時就出現(xiàn)吐香,如沒有出現(xiàn)吐香,就是溫度偏低,發(fā)酵慢。應采取措施提高溫度,加快發(fā)酵吐香。另外,從第三次碰青時青葉開始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后,兩手緊握篩沿,用力做回旋轉(zhuǎn)動,使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動,使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦,這就叫搖青。

  通過五次碰青后,發(fā)酵程度已達到出現(xiàn)紅邊,葉形呈湯匙狀,香氣顯清花香味,即為碰青、搖青適度。

  鳳凰單樅的制作工藝:殺青

  殺青,也叫炒青。殺青的目的,是用高溫抑制做青葉的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。

  殺青方法:手工殺青,用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋,鍋溫掌握在200℃左右,青葉投人鍋時,發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動,開始以揚炒,讓其青臭味揮發(fā),以后轉(zhuǎn)為悶炒,防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠,略呈黃色,葉面完全失去光澤;無青臭氣味,氣味變成微花香(品種香),即為殺青適度。目前,機械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應用,制茶能手不用打開殺青鍋門,以貼近鍋旁嗅聞氣味,即可判斷殺青適度出鍋時間。

  殺青工序注意事項有:

  (1)烏葉與白葉要分開殺青,根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一,掌握時間及火溫要求應不同。

  (2)火溫控制適當,溫度應先高后低,防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長,防止出現(xiàn)失水太多,葉片干枯、碎裂?;饻夭灰颂停瑦灣磿r間不宜太長,防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟,便于揉捻成條做形。

  鳳凰單樅的制作工藝:揉捻

  揉捻的目的:是使茶條成型,外型美觀;使葉細胞破碎,茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過生化作用,使茶葉色澤油潤,滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

  揉捻過程的掌握要領如下:

  (1)青葉出鍋后,應稍透散水氣,隨即進行溫揉,溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。

  (2)揉捻的力度應掌握先輕后重,宜逐漸加壓,以揉出茶汁為適度,不宜用力過重。

  (3)如外形不壯直緊結,要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。

  (4)揉捻過程,避免葉溫升高,防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時拆松、薄攤,并及時進行烘焙,防止茶葉繼續(xù)氧化,導致成茶滋味欠爽,湯色暗紅。

  鳳凰單樅的制作工藝:烘焙

  鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,促使葉內(nèi)含物起熱化、構香作用,增迸和固定品質(zhì),以利貯藏。

  初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行第一次初焙,火溫要掌握在130~140℃,時間5~10分鐘,中間要翻拌兩次,翻拌要及時、均勻,攤放厚度不能高于1厘米,烘至六成千則可起焙攤涼。

  攤涼:1—2小時,攤涼厚度不能高于6厘米,待初烘茶葉涼透,梗葉水分分布均勻為適度。

  復烘:將初烘葉進行第二次復焙,火溫掌握在100℃左右,攤放厚度不能高于6厘米,烘至八成干則可起焙攤涼。

  最后,進行第三次烘干,火溫掌握在70—80℃,烘至足干一般需2-6小時。

  鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關鍵性環(huán)節(jié)之一,在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況,注意調(diào)節(jié)溫度,初烘火溫宜高一些,復烘火溫宜低,烘籠上要加蓋,以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙,多次烘干,促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

  鳳凰單樅的制作工藝:貯藏

  烘干完成茶葉要攤涼后及時貯藏,防止吸濕和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味并起防潮作用,裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫產(chǎn)品的保管方法,是用白布袋內(nèi)襯塑料袋,或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝,可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品,用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等,廣東群眾和許多海外僑胞,熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品,親切地稱謂為'枕頭包'??粗柁r(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單叢,猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具,就憑一雙手,靈巧飛快地折疊出棱角分明,似如統(tǒng)一從模具出來一樣,形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實無華,但是,許多外地的茶商或銷售商,要完成這種包裝形式,確是 '無從下手',需要用木模配置,才能一般整齊。

  今天,鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時,開發(fā)出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝,有用于禮品的罐裝產(chǎn)品,鋁薄袋、小泡裝(當然,單叢茶易碎,小泡袋不適用)等等。在市場上廣為暢銷。

鳳凰單樅的制作工藝是怎樣的相關文章:

1.鳳凰單樅的品種有哪些

2.鳳凰單樅的傳說

3.鳳凰單樅是哪里的茶葉

4.單樅茶的品種

5.鳳凰單叢茶有什么功效

2496854