橄欖的食用方法和食療價值
橄欖 (橄欖科),無患子目橄欖科橄欖屬植物,原產(chǎn)于中國南部地區(qū)的橄欖,果實主要用作水果,微苦帶甜。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看橄欖的食用方法和食療價值。
橄欖的食用方法
煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時,當(dāng)油溫超過了煙點,油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用 油的煙點值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。
燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時,食 橄欖物會散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
腌制
在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
直接使用
特級初榨橄欖油直接使用時,會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油,因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。
焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。
煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。
橄欖茶
取橄欖兩枚,綠茶1克。將橄欖連核切成兩半,與綠茶同放入杯中,沖入開水,加蓋悶5分鐘后飲用。
橄欖的食療價值
橄欖科喬木植物橄欖的果實。又稱橄欖子、青果、青橄欖、甘欖。我國廣東、廣西、福建、四川、云南、臺灣等地均有分布,多為栽培。秋季果實飽滿而未完全成熟時采收,洗凈鮮用,或晾曬干燥用,或以鹽水浸漬后曬干用。
[性能]味甘、酸,性平。能清肺利咽,生津,解毒。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多量維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于咽喉腫痛;心煩口渴,或飲酒過度;食河豚、魚、鱉引起的輕微 橄欖中毒或腸胃不適。此外,亦有用于癲癇的。
[用法]噙含,絞汁,煎湯,或熬膏服。
[附方]
1.青龍白虎湯:鮮橄欖15g,鮮蘿卜250g。切碎或切片,加水煎湯服。
源于《王氏醫(yī)案》。本方取橄欖清熱解毒利咽,取蘿卜清熱瀉火。用于肺胃熱毒壅盛,咽喉腫痛。
2.青果郁金膏:橄欖500g,郁金25g,加水煎取濃汁,放入白礬(研末)25g,混勻再煎,約得500ml。每次20ml,早、晚服,溫開水送下。
現(xiàn)為現(xiàn)代驗方。是取《本事方》白金丸加橄欖制成濃煎劑而成。郁金配白礬有清心和化痰開竅作用,橄欖除可清熱外,此處的用意尚不明確。用于癲癇。
橄欖 - 食療驗方
治急性扁桃體炎:用青果4個,玄參9g,水煎代茶飲。
治咽喉炎:用生青果(去核),鮮葦莖30g,水煎服。
治流行性耳下腺炎:用咸青果3個,老姜2片,干燥牡蠣60g,豆腐半塊,共煮食用。
治消化道腫瘤:用青果、刺五加根各適量,用白酒浸泡2個月后服用。
治酒精中毒:用青果煮汁飲。
治毒草中毒:用青果100g,去核搗爛,加純凈水調(diào)勻,絞汁服。
治瘧疾:將青果1個納入青蛙腹內(nèi),水燉服。
治百日咳:用青果、川貝、硼砂各等份,共研為細(xì)末,1歲以下煮服1.5g,1日3次,按年齡大小增減。
治風(fēng)火喉痛引起的咳嗽:用青果、大蘿卜各適量,水煎服。
治慢性咽炎:用青果4枚,蘆根30g,水煎代茶飲。
治腹痛:用去核干青果50g,枯礬、食鹽各60g,共研細(xì)末,密貯,每次服3g,開水送服。
治感冒:用去核青果60g,生姜、紫蘇葉各10g,蔥頭15g,水煎服。
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