橄欖蜜餞的常見制作方法
橄欖蜜餞是許多人喜歡的零食，那么橄欖蜜餞要如何制作呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看橄欖蜜餞的常見制作方法。
橄欖蜜餞的常見制作方法
原料
油橄欖100千克 砂糖40千克
做法
1.原料選擇:用于制作食品的油橄欖，一般要求果實(shí)個(gè)大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收時(shí)間一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由綠色剛開始上蠟層時(shí)采收最好，采下的果實(shí)，揀凈桔枝、落葉、剔除病傷果，按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高，易發(fā)霉變質(zhì)，要選擇通風(fēng)的室內(nèi)，薄層攤放，經(jīng)常翻動(dòng)，切忌堆壓。
2.糖漬蜜餞:將處理好的果實(shí)用清水漂洗幾次，稱重放入煮鍋，加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至無水時(shí)(注意不能煮焦)，再加入20%的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時(shí)，然后將果實(shí)連糖液一起裝入罐頭瓶，滅菌，即成糖漬蜜餞(亦稱濕態(tài)蜜餞)。
3.干態(tài)蜜餞:將上述糖漬蜜餞置于白瓷盤中放置過夜，于第二天移入70~75℃的烘箱中烘干。在烘烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，一般經(jīng)12小時(shí)左右，果實(shí)上有白霜樣的糖粉出現(xiàn)時(shí)，即可拿出冷卻，裝入食品袋中封口，便可出售。
4.糖衣蜜餞:即在干態(tài)蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、淀粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷卻至93℃，再將干態(tài)蜜餞浸入約1分鐘，立即取出放入白瓷盤中，于50℃左右烘箱中烘烤。當(dāng)蜜餞表面形成一層透明的糖衣時(shí)，即可取出冷卻裝袋。
橄欖的食療驗(yàn)方
治急性扁桃體炎：用青果4個(gè)，玄參9g，水煎代茶飲。
治咽喉炎：用生青果(去核)，鮮葦莖30g，水煎服。
治流行性耳下腺炎：用咸青果3個(gè)，老姜2片，干燥牡蠣60g，豆腐半塊，共煮食用。
治消化道腫瘤：用青果、刺五加根各適量，用白酒浸泡2個(gè)月后服用。
治酒精中毒：用青果煮汁飲。
治毒草中毒：用青果100g，去核搗爛，加純凈水調(diào)勻，絞汁服。
治瘧疾：將青果1個(gè)納入青蛙腹內(nèi)，水燉服。
治百日咳：用青果、川貝、硼砂各等份，共研為細(xì)末，1歲以下煮服1.5g，1日3次，按年齡大小增減。
治風(fēng)火喉痛引起的咳嗽：用青果、大蘿卜各適量，水煎服。
治慢性咽炎：用青果4枚，蘆根30g，水煎代茶飲。
治腹痛：用去核干青果50g，枯礬、食鹽各60g，共研細(xì)末，密貯，每次服3g，開水送服。
治感冒：用去核青果60g，生姜、紫蘇葉各10g，蔥頭15g，水煎服。
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