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怎么選購蔬菜

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怎么選購蔬菜

  很多家庭主婦在買菜時斗不知道如何選擇蔬菜。其實在市場上購買蔬菜時有一些技巧的,選購蔬菜的技巧有哪些的呢?本文是小編整理選購蔬菜的技巧的資料,僅供參考。

  選購蔬菜的技巧

  1.顏色

  大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長得好看誘人,葉子顏色淺,但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

  2.氣味

  不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農(nóng)藥殘留多,或者使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味,買之前可以先拿起來聞一聞。

  3.是否干凈

  市場上帶泥的蘿卜、藕看起來新鮮,但可能藏有細菌。不過,購買時就洗干凈的菜也會有些細菌殘留,要注意清洗。

  蔬菜選購技巧

  1.【豆芽】 一定選購有根的

  用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽一般又短又粗、沒有根須,加熱后有明顯的尿騷味。選購豆芽一定要選有根的,芽莖不要太粗壯。沒施農(nóng)藥的綠豆芽,豆芽皮是綠色的,施過農(nóng)藥的,豆芽皮是棕黑色的。

  2.【西紅柿】 別買頂部帶尖的

  購買西紅柿要看形狀和色澤,個頭大的未必質(zhì)量可靠,尤其一些有棱有角、奇形怪狀或中間有乳頭狀凸起的畸形西紅柿,一定不要買,因為這樣的西紅柿可能使用了過量激素。

  3.【黃瓜】 打彎的更放心

  很多市民買黃瓜就選頂花帶刺的,一些菜農(nóng)為了滿足市場對黃瓜新鮮度的需求就在黃瓜上涂抹激素,讓黃瓜看上去更新鮮,所以頂花帶刺的黃瓜不一定就好。其次,打彎黃瓜比直黃瓜更令人放心,因為出于賣相好看的考慮,一些菜農(nóng)就使用藥物讓黃瓜長得筆直順溜。

  4.【生菜】 早春食用最放心

  相比其他葉菜,生菜相對蟲害少些。尤其是3月早春的生菜,根本不需要用農(nóng)藥。同時,生菜也是不用化肥的蔬菜,因為一旦使用化肥,就會“只長棵不長球”。

  5.【生姜】 去皮食用最安全

  生姜在窖藏時是埋在沙土里的,所以要想買到放心的生姜,最好是選擇上面沾點泥的。正常的生姜顏色發(fā)暗,而“問題生姜”一般都是用硫磺熏制的,顏色發(fā)亮,皮很薄輕輕一搓就掉了。如果不會辨別,最好的方法是把生姜去皮吃,因為硫磺熏制只會對姜皮造成影響,對姜肉影響不大。

  6.【蘿卜】 不選帶黑斑的

  新鮮的蘿卜外表光滑,色澤清新,水分飽滿。如果表皮松弛或出現(xiàn)黑斑,則表示已經(jīng)不新鮮了。

  7.【土豆】 綠土豆不能吃

  買回的土豆放幾天就容易變綠,土豆變綠后綠色的皮中龍葵堿含量很高,人食用后易中毒,因此,發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆不能食用。

  蔬菜尤其是四葉菜表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味時,表明可能有殘留農(nóng)藥,絕對不能選購;有些蔬菜的樣子畸形、超大,盡量不要選購;太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要謹慎選購。此外,買菜時最好多聞聞,聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味

  買菜的小竅門

  1.如何選購蘿卜?

  從蔬菜商品學講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的 往往肉細,所以皮光是第一條。第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮 肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實,燒出來成粉質(zhì),軟糯,吃口好。

  2.如何選購菠菜?

  市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節(jié)性很強,從 10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消 費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

  3.如何選購卷心菜?

  1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖頂卷心菜,5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統(tǒng)),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種,選購卷心菜的共同標準是:葉球要堅硬緊實,松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害,不影響食用品質(zhì)。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

  4.如何選購茄子?

  市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接 的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng) 不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

  5.如何選購辣椒?

  市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒??偟膩碚f,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒 吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

  6. 如何選購番茄?

  市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味 淡。到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應盡可能的買大紅 番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是 感染的番茄病毒病的果實,味覺、營養(yǎng)均差。

  7.如何選購山藥?

  市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不 能買。因為,只要表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價值降低了。

  8.如何選購刀豆(菜豆)?

  菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立 性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說 來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細長,蔓性刀豆則較短。

  9.如何選購扁豆?

  市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

  10.如何選購黃瓜?

  蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型: 一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品 種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因 為黃瓜含水量高96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的 黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

  11.如何選購冬瓜?

  在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質(zhì)松,易入味;青皮冬瓜 則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食 率較高。特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質(zhì)致密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口 差。最佳消費期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

  12.如何選購土豆?

  沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。不要 有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠 是有毒生物堿存在的標志,如果食用會中毒。

  劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的。土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛 的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該棄之。

  13.如何選購花菜?

  選購花菜時,主要看兩條:一條是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

  14.如何選購菜心(菜尖)?

  蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種:一是臘菜尖,葉色深,尖葉,見花采收,可收主花薹后再收側花薹,12月至1月上市。二是一刀齊菜尖, 葉色淡,現(xiàn)蕾即采收,不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好,不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖,葉柄短,節(jié)間密,花莖粗細中等, 不見花、不空心為上品。此外,還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質(zhì)上乘,但由于尚未為消費者習慣所接受,栽培面積較少。 夏季還有一種廣東菜心,吃口脆而不糯,市場銷量不大。

  15.如何選購茼蒿(蓬蒿)?

  茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩 個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺 刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農(nóng)藥污染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費期。

  16. 如何選購芹菜?

  市場上的芹菜主要有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品 質(zhì)特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明 生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的 芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。

  17.如何選購冬筍?

  當你在選購冬筍的時候,發(fā)現(xiàn)其筍殼張 開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

  18.如何選購生姜?

  購買生姜的時候,一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經(jīng)脫落掉。但 工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì),在熏制過程中附著在生姜中,食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

  19. 如何選購雞毛菜?

  雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié),播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是 鮮,即新鮮度要高。雞毛菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠 的表示新鮮度最高。二是嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。

  20. 如何選購青菜?

  青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁,葉子短的叫做矮萁。矮萁的 品質(zhì)好,吃口軟糯;長萁的品質(zhì)差,纖維多,吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”,葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好, 黑葉品種質(zhì)量差。另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白 梗味清淡,青梗味濃郁。

  21.如何選購薺菜?

  蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃, 粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生 長的為好。軋棵的質(zhì)量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

  21、如何選購莧菜?

  莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青 莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯;青莧葉綠色,吃口硬性;彩莧,又名觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,吃口軟糯,總的說 來,葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老,5、6月為最佳消費期。

  22、 如何選購韭菜?

  韭菜有4種,除了經(jīng)常食用的葉韭以外,還有根韭(主產(chǎn)云南,以肉質(zhì)根供食用),花 韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭,韭菜薹也有供應。按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當以窄葉韭為首 選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

  韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮; 如已割下幾天,切口便不平了,而呈現(xiàn)倒寶塔狀,這是因為韭菜收割后仍然繼續(xù)生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。

  23、如何選購豬肉?

  一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀,系新鮮好肉;三摸:即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅, 肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

  24、如何選購淡水魚?

  最好是現(xiàn)買現(xiàn)殺,如果是買殺好的,應該挑選魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚眼光亮清澈、豐滿微凸,腮蓋緊閉不易揭開,腮色鮮紅;魚體堅實,肌肉有彈性,手感滑膩不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓脹,骨肉不分離,無異味。

  25、如何識 別“化學豆芽”?

  用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好,而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生 物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須 根的,就不要購買和食用。

  26、蔬菜如何保鮮?

  最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然后利用報紙包起來,以直立的姿勢 莖部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延長保存時間,留住新鮮。

  27、綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)?

  綠色蔬菜中維 生素、纖維素和微量元素含量較高,與人體健康關系密切,如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),則應注意以下幾點:

  (1) 生吃的蔬菜盡量生吃

  青菜未經(jīng)加熱烹飪,可使多種維生素不被破壞和丟失。如:蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可 嘗到自然美味,維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。

  (2) 吃飯時應先吃蔬菜

  當人饑餓時,食欲特別旺盛,面對滿桌的 美味佳肴,應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

  (3) 食用時需煮透的一定要燒透

  如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素沒有破壞,食用易發(fā)生中毒事故。

  (4) 食用時盡量不加佐料

  綠色蔬菜最佳吃法,是在開水中快速燙一下,盡量不加佐料,力求清淡,品味自然味。

  (5) 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用

  蔬菜榨取汁液飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。

  因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜,更重要的是通 過嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

看了“怎么選購蔬菜”的人還看了:

1.怎么挑選新鮮蔬菜

2.28種蔬菜的挑選技巧

3.買菜挑菜的技巧

4.蔬菜的選購方法

5.怎樣選購蔬菜水果

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