糯米粉可以當(dāng)勾芡和淀粉用嗎
糯米粉可以當(dāng)勾芡和淀粉用嗎
有些時(shí)候，做的食物需要勾芡，那么糯米粉能當(dāng)?shù)矸塾脝?下面是有糯米粉可以勾芡分析，歡迎參閱。
糯米粉可以勾芡嗎
答案是不可以的
勾芡最主要的是使用淀粉，而不是糯米粉，淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉，是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。里面都不包括糯米粉。
綜上所述，糯米粉是不可以勾芡的，如果想要使用勾芡的方法，那就要在家準(zhǔn)備好淀粉了。
糯米粉做年糕的方法
糯米粉做年糕的做法一
材料：糯米粉500克，白糖400克，雞蛋1個(gè)
做法：
1、白糖加清水煮到糖化，放涼待用;
2、糯米粉加入放涼的糖水?dāng)嚢?，面糊拿起滴下不馬上塌下即可;
3、容器抹油，倒入面糊，大火蒸1個(gè)小時(shí)左右，用牙簽插看牙簽上沒沾面糊就熟了(直接吃也可以，煎了吃比較香);
4、放涼切片，沾上蛋液，平底鍋放油，煎至兩面金黃色。
糯米粉做年糕的做法二
桔子年糕
材料：糯米粉一碗、溫水適量。
做法：
1、糯米粉放入干凈的容器內(nèi)。鮮桔子汁適量。
2、將糯米粉用溫水和成干面團(tuán)，和面時(shí)加入少量桔子汁調(diào)味、調(diào)色。
糯米粉的營養(yǎng)價(jià)值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，它含有的營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價(jià)值。
含鈣量高，促進(jìn)骨骼生長
糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育。
B族維生素，溫暖脾胃
糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。
促進(jìn)胃口、緩解腹瀉
糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。
糯米粉保存方法
放在冰箱冷凍保存!如果沒有冰箱，那只能用暖壺或者保溫箱不過效果不會(huì)太好!
如果兩天內(nèi)吃完就冷藏，如果吃不完就把剩下的部分冷凍。
自制的糯米糍最好是選擇冷凍進(jìn)行保存 因?yàn)樽灾频耐ǔ]有添加任何防腐劑之類的 密封好之后進(jìn)行冷凍 就像平時(shí)保存自己包的餃子一樣。
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