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包粽子的米要泡多久粽子葉是什么葉子

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  粽子標(biāo)準(zhǔn)的制定以及生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化是粽子行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵及迫切需求。現(xiàn)在請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)的包粽子的米要泡多久。

  包粽子的米要泡多久

  包粽子的米要新米,要純糯米,不要里面夾著粳米,那樣的話煮出來(lái)就不好吃了。包粽子的米是需要浸泡的,粽子米浸泡過(guò)程也是很講究的,可以參考下面時(shí)間寬?;蛘邥r(shí)間緊迫的兩種方法。

  1、把粽子米淘洗好之后,用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒(méi)過(guò)米,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來(lái)的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。

  2、其實(shí)粽子是泡的越久越好。泡的時(shí)間越長(zhǎng),粽子米的口感就越好。只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒(méi)糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來(lái),可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水,糯米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。

  包粽子的主要方法

  1、選擇粽葉。粽葉可以選常用的箸葉、箬葉、蘆葦葉。粽葉越大(寬)越好,先把粽葉放到水里浸泡、泡軟,一般是提前一天做的,然后再慮干。

  2、選米,米要新米,要純糯米。

  3、準(zhǔn)備自己喜歡的餡,如:大棗、豆沙等。先將糯米洗凈,棗子也要洗干凈,棗最好是金絲棗,有核的比沒(méi)核的,沒(méi)核的包粽子太軟。

  4、準(zhǔn)備好五彩線,洗干凈。

  5、材料準(zhǔn)備好后,就可以取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊,放入一小碗(125克)用食指在米中間輕輕劃一字,放入餡,右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過(guò)緊或過(guò)松,以輕扯不移動(dòng)即可。

  6、綁好后逐一放到鍋里,然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右。水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時(shí)即可。

  7、煮熟了,等冷卻后再把粽子放特制水里過(guò)一下(這樣的話就不會(huì)粘葉子了) 。

  包粽子的葉子叫什么

  包粽子的葉子,也有南北差異之處,大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔?。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來(lái)說(shuō),南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。

  粽葉的處理方法

  許多新手們都不知道包粽子之前,粽葉也經(jīng)過(guò)一番處理,處理粽葉的過(guò)程也是很關(guān)鍵的,會(huì)影響到粽子的口感和香味。

  方法一:

  1、把新鮮粽葉洗凈,表面沾水,不要擦干。

  2、找個(gè)大點(diǎn)的袋子,把粽葉都盤起來(lái),圍成圓圈的樣子,粽葉有韌性,不要用大力,免得把筋折斷了。

  3、扎緊袋子,然后把放有粽葉的袋子放進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏室,注意一定要是冷凍的那個(gè)。

  4、隔夜把袋子拿出來(lái),把粽葉拿出來(lái),放在盆里自動(dòng)解化。

  5、水化了就行,這種方法不用費(fèi)時(shí)煮粽葉,也能使粽葉有韌性柔軟,而且粽葉的清香味比煮的要好的多,煮出的粽子更好吃。

  方法二:

  1、將粽葉的葉柄剪掉,用容器泡水過(guò)夜。新鮮粽葉則不需泡過(guò)夜。

  2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下,可以用手擦,或用刷子清洗,但力度要適中,以免損壞。

  3、往鍋里加適量清水,大火燒開。

  4、將粽葉放入開水中,煮燙3分鐘。如果粽葉多,可以在煮時(shí)用筷子適當(dāng)翻動(dòng)一下,盡可能讓每張粽葉都浸泡到。

  5、將粽葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝干水分就行了。

  粽葉比較脆弱,怕控制不到的時(shí)候,可以先用水洗一下,注意力度,再用開水燙,燙完之后剪掉粽葉頭,邊剪邊洗邊整理,過(guò)程一定要小心,不然粽葉破了,包粽子就不方便了。


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