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大黃米和糯米的區(qū)別

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大黃米和糯米的區(qū)別

  大黃米和糯米都是米,那它們存在什么樣的區(qū)別呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的大黃米和糯米的區(qū)別,供大家參閱!

  大黃米和糯米的區(qū)別

  大黃米(又稱“軟黃米”),與“小米”非同一種作物,是由糜子(黍)去皮加工而成。適于貧瘠干燥土壤生長,多分布于印度、中國、尼日利亞和俄羅斯。

  糜子是生長于我國北方的一種農(nóng)作物,含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍。

  糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

  糯米養(yǎng)生功效

  糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥,適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。糯米所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解,如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎癥者,應(yīng)該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重,或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要盡量少吃。

  糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀粥服食,不僅營養(yǎng)滋補(bǔ),且易消化吸收,養(yǎng)胃氣。

  食物質(zhì)量

  糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米質(zhì)呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,后粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。

  營養(yǎng)功效

  糯米性甘平,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣.對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。

  糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。

  營養(yǎng)價值

  糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥,可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時后,裝到豬肚內(nèi),燉熟后吃肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干,分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復(fù)期的病人及體虛者,都是一種很好的營養(yǎng)食品。

  貯存方法

  糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

  最佳食法

  糯米食品宜加熱后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

  宜食

  糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用。此外,糯米適宜煮成稀薄粥,這樣不僅營養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ),且極易消化吸收,可補(bǔ)養(yǎng)胃氣。

  忌食

  老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

  糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

  濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過多食用。

  古籍記載

  《本草綱目》:脾肺虛寒者宜之。

  《本草綱目》:糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。

  《本草求真》:凡老人小兒病后均忌。

  《本經(jīng)逢原》:糯米,若作糕餅,性難運(yùn)化,病人莫食。

  《得配本草》:入手、足太陰經(jīng)。多食昏五臟,緩筋骨,發(fā)風(fēng)氣,生濕熱,素有痰熱風(fēng)病及脾病不能轉(zhuǎn)輸者食之最能發(fā)病成積,病人及小兒最宜忌之。

  《飲食須知》:多食發(fā)熱,壅經(jīng)絡(luò)之氣,令身軟筋緩,久食發(fā)心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。

  《醫(yī)藥六書藥性總義》:糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。

  《本經(jīng)逢原》:糯米,益氣補(bǔ)脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。

  《日用本草》:味甘,平。

  《本草拾遺》:主消渴。

  《本草撮要》:入手足太陰、陽明經(jīng)。

  《別錄》:溫中,令人多熱,大便堅(jiān)。

  《四產(chǎn)本草》:主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。

  《食性本草》:能行榮衛(wèi)中血積。解芫菁毒。

  《綱目》:暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發(fā)痘瘡。

  孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

  孟詵:"治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

  大黃米形態(tài)特征

  稈直立,單生或少數(shù)叢生,高60~120厘米,有節(jié),節(jié)上密生髭毛。葉鞘松弛,被疣毛;葉舌長約1毫米,具長約2毫米的纖毛;葉片線狀披針形,長10~30厘米,寬1.5厘米,無毛,邊緣常粗糙。 圓錐花序,開展或較緊密,成熟則下垂,長約30厘米,分枝具角棱,邊緣具粗糙刺毛,下部裸露,上部密生小枝與小穗;小穗卵狀橢圓形,長約4~5毫米;穎紙質(zhì)。

  無毛,第一穎長為小穗的1/2~2/3,先端尖或錐尖,具5~7脈,第二穎與小穗等長,大多為11脈;第一外稃形似第二穎;內(nèi)稃薄膜質(zhì),較短小,長1.5~2毫米,先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形,平滑而有光澤,長約3毫米,乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色,性粘。黍的根(黍根)、莖(黍莖),以及稷的種子(稷米),稷的莖(糜穰)亦供藥用,各詳專條。

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