白切雞的家常做法分享
白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行。下面是小編分享的白切雞的家常做法,一起來看看吧。
烹飪白切雞的食材準(zhǔn)備
白切雞的烹飪方法
步驟
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內(nèi)。
3.用搟面杖把它砸碎。
4.再磨入姜茸。
5.加入鹽、白糖,再拌勻。
6.鍋內(nèi)放油燒滾。
7.將滾油澆入姜茸碗內(nèi),拌勻即可成醬汁。
8.鍋內(nèi)加入清水,放蔥白和姜片。
9.蓋上鍋蓋,開大火煮開。
10.待水燒沸后。
11.把雞肉放入澆水鍋內(nèi)燙。
12.燙至緊縮時,撈起。
13.準(zhǔn)備好冰塊和涼開水。
14.把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷。
15.泡冷后,接著把雞肉放回鍋內(nèi)浸泡。(此時火要調(diào)成小火)
16.浸泡一會繼續(xù)把雞肉撈起泡冰水,如此反復(fù)三次。
17.最后把雞肉放回鍋內(nèi),浸泡10分鐘。
18.10分鐘后,看雞肉熟了,然后撈起放涼。
19.放涼后在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件。小貼士冰塊要準(zhǔn)備多點(diǎn),家里人多的可以做全只雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。
白切雞的傳說
從前有一個讀書人,早年苦讀寒窗覓得一官半職,卻終因受不得官場黑暗,乃棄官務(wù)農(nóng)。他樂善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民擁戴。農(nóng)夫生活清貧,年過半百,膝下無兒。這年中秋又到,他和妻子商量了一下,決定殺只母雞,一來祈天保佑早生貴子,二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進(jìn)廚房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災(zāi)。時值秋高氣爽,一些村民的家財(cái)眼看要化作灰燼。農(nóng)夫二話沒說,揣起一個水桶就沖了出去,他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下,火勢很快得到了控制,并最終被撲滅。農(nóng)夫回家時灶火已熄,鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是,白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟,不加佐料。數(shù)百年來白斬雞推陳出新,歷久不衰。客家稱“無雞不成宴”,主要便指白斬雞。
雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
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