豆腐的烹飪方法有哪些
豆腐的烹飪方法有哪些
豆腐是我們家常菜之一，小編外婆燒的豆腐，真的能把碗吃下去。下面是小編分享的豆腐的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪豆腐的食材準(zhǔn)備
豆腐的烹飪方法
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
豆腐的介紹
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐[1] 。
豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來(lái)制作。
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