鴨肫怎么清洗干凈

　　鴨肫的吃法有哪些?鴨肫其實(shí)是鴨的胃，也叫鴨胗，其肉質(zhì)緊密，有嚼勁，是人們喜愛的動(dòng)物內(nèi)臟之一，它具有健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生功效。下面和學(xué)習(xí)啦小編來了解雞肫的吃法和食用禁忌。

　　鴨肫的食用處理方法

　　鴨肫怎么洗

　　將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去;再將內(nèi)部黃皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈。

　　鴨肫怎么切

　　1、把鴨肫洗凈后平面朝下碼在盤子里，然后放入冰箱里稍微冷凍一會(huì)，把鴨肫凍的稍硬一些再取出來打花刀。

　　2、取其中一只鴨肫放在案板上準(zhǔn)備打花刀，將鴨肫的底部朝上，你會(huì)看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把這片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鴨肫立起來豎著切下去。比較講究的朋友還可以鴨肫兩側(cè)的青白色薄膜也片去。

　　3、現(xiàn)在我們就可以開始動(dòng)手打花刀了，由于鴨肫比較雞胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部豎著下刀就可以了。先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨肫轉(zhuǎn)九十度，垂直交叉再切一次。如果是雞胗打花刀的話，最好是用斜刀來切了。

　　4、家庭給鴨肫打花刀除了上述方法可用外，還有一種小一點(diǎn)的打花刀方法，能讓鴨肫熟的更快一些。就是沿著鴨肫隆起最高的中部將鴨肫一切為二，然后翻面讓青白筋膜的一面向下，然后再按上面的切法把半個(gè)鴨肫打成花刀。

　　5、把打好花刀的鴨肫放在冷水里，加生姜和黃酒大火煮開，煮至肉花散開時(shí)撈出來，用溫水沖洗干凈就可以用來做菜了。

　　鴨肫怎么去腥

　　方法一：給鴨肫打好花刀以后，先按常規(guī)方法進(jìn)行第一次去腥，這個(gè)去腥的方法就是焯水，并在焯水時(shí)加入生姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨肫放里面浸泡10分鐘左右就可以了。

　　方法二：鴨肫焯好水以后就可以做菜了，在烹調(diào)的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調(diào)味料，讓調(diào)味料的味道把鴨肫的腥味蓋住。比如做爆炒鴨肫時(shí)用豆瓣醬或老干媽。

　　方法三：炒鴨肫時(shí)多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒鴨肫通常需要過油，自己在家做這些菜的時(shí)候一般不過油，但我們提高炒制時(shí)的用油量也有去腥味效果。

　　鴨肫的簡(jiǎn)介

　　鴨肫又叫做鴨胗，其實(shí)它就是鴨的胃，其肉質(zhì)緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富，對(duì)于貧血患者也有一定作用。

　　鴨肫的吃法(做法)大全

　　一、炒

　　爆炒鴨肫

　　材料：鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，姜末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒醬5克。

　　做法：

　　1、將A中全部放入碗中調(diào)勻待用;

　　2、鴨肫洗凈后切成薄片，香菜切段;

　　3、鍋中放油，炒香蔥姜末，然后倒入鴨肫，翻炒變色后倒入調(diào)好的A;

　　4、然后放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。

　　青椒炒鴨肫

　　材料：鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。

　　做法：

　　1、青椒洗凈，切小塊，大蒜切末備用;

　　2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中，加入黃酒，姜片，水煮開，5分鐘后斷電燜1小時(shí);

　　3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用;

　　4、油鍋8分熱時(shí)倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放鹽，生抽炒勻即可。

　　芹菜炒鴨肫

　　材料：鹵鴨肫150克，芹菜200克，蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、芹菜去葉及筋絡(luò)，洗凈，斜刀切成1厘米厚的片，放在開水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過涼，再過濾干水分;鹵鴨肫切薄片。

　　2、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花后，倒入芹菜炒干水汽，加精鹽和味精炒入味，再加鹵鴨肫片炒勻，淋香油，起鍋裝盤。

　　小煎鴨肫

　　材料：鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個(gè)，小米辣6個(gè)，八角3個(gè)，山奈2個(gè)，花椒1小把，大蒜1個(gè)，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1、二金條切成0.5厘米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎;

　　2、鴨肫洗凈后切薄片，山奈八角切成粗粒;

　　3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香;

　　4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分后放糖，鹽，炒至變色;

　　5、然后放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。

　　二、鹵

　　香辣鹵鴨肫

　　材料：鴨肫，干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

　　做法：

　　1、鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮;

　　2、水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈;

　　3、將鴨肫放入凈鍋中，加入干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;

　　4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫;

　　5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)左右至湯汁收濃即可。

　　五香鹵鴨肫

　　材料：鴨肫300克，蔥姜蒜共60克，八角5個(gè)，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30克，花椒1茶匙。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調(diào)油適量。

　　做法：

　　1、鴨肫洗凈表皮，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗干凈。

　　2、蔥姜蒜剝凈表皮切片，陳皮用溫水泡軟。

　　3、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時(shí)，澆入開水3杯，放入鴨肫、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中，燒開，小火燒透，撈出，涼透，切片即可。

　　哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項(xiàng)

　　一、哪些人不能吃鴨肫?

　　孕婦忌服。

　　二、鴨肫的適用人群

　　一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。

　　三、鴨肫的食用禁忌

　　1、一次食用不可過多，否則反而不易消化。

　　2、鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。