新鮮鮑魚怎么洗干凈

　　鮑魚足名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享新鮮鮑魚怎么洗干凈的方法。

　　鮑魚清洗方法

　　1、鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。我們想要對鮑魚進(jìn)行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時(shí)候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。

　　2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時(shí)候必須連同口器一起除去避免影響口感。

　　1、雖然說鮑魚對生長的水質(zhì)很挑剔，要生長在很潔凈的海域里面，但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我們要用鹽巴搓一搓來去臟除腥。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的刷子，牙刷也是可以的。認(rèn)真地給鮑魚擦洗一番。先善待之然后吃了它，陰險(xiǎn)的人類。

　　3、接下來，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了?？梢允褂玫墓ぞ吆芏啵T如小刀、湯匙什么的，但是我發(fā)現(xiàn)用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示，一手穩(wěn)定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。

　　4、看看，簡單是簡單，但是還是要費(fèi)點(diǎn)力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的時(shí)候不妨帶上手套。

　　5、分離后就是這樣子了。

　　6、現(xiàn)在要用小刀將內(nèi)臟切掉。鮑魚的內(nèi)臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對于一些饕餮客來說，不妨將內(nèi)臟留著，用干煎的方式將其煎到有點(diǎn)焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

　　7、如果要留著內(nèi)臟，在分離的時(shí)候要盡量避免內(nèi)臟破損。

　　8、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。

　　9、看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

　　10、殺好的鮑魚，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以這樣子，準(zhǔn)備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。

　　11、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀(這里沒照片)，讓它更好看點(diǎn)，接著整個(gè)放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質(zhì)能緊實(shí)有彈性。

　　12、切薄片—越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來保持其口感。

　　鮑魚營養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚營養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，對維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運(yùn)動耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時(shí)對學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。

　　冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。

　　鮑魚適合人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。