河蚌的清洗方法與步驟有哪些
河蚌又名瓦楞子，是我國(guó)的特產(chǎn)。由于蚌肉鮮嫩可口，價(jià)廉物美，被人們視為美味佳肴。那么在購(gòu)買后的河蚌應(yīng)該怎么進(jìn)行清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌的清洗方法步驟，希望能幫到你。
河蚌的清洗方法步驟
那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干凈，吃著最放心呢?
河蚌拿回來(lái)之后，最好不要簡(jiǎn)單的清水沖洗一下就進(jìn)行加工，首先你可以弄個(gè)盆子裝上清水泡2天，然后開始隔上1小時(shí)換下水，半天后再換下水，接著第二天后，再換2次，這樣基本上就干凈啦，最后再用鹽水清洗即可。在次之后再做些簡(jiǎn)答的處理就可以啦，一般來(lái)說，小販會(huì)把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，然后洗洗干凈，就可以開始加工啦。
挑選河蚌的方法
新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴(yán)密，用手不易掰開，聞之無(wú)異味。用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色;如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。目前，有些小販子，將死蚶子已開口的貝殼，用大量泥漿抹上，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是活蚶子，為避免受害，以逐只檢查為妥。
此外，挑選河蚌，絕非個(gè)頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會(huì)過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。
挑選河蚌還要學(xué)會(huì)識(shí)別雌雄，如果是雄蚌，則個(gè)頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個(gè)頭相對(duì)較小，且春天打開雌蚌，通常會(huì)有不少黃色的卵。
食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因?yàn)榇杭舅械乃芜€不活躍，此時(shí)的河蚌較為干凈，而且也最為肥美。
河蚌食譜
1、紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
2、河蚌滾豆腐
材料
河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法
1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。
3、鮮香河蚌湯
材料
鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香蔥1棵 生姜1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花;
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;
3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可;
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
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