干香菇清洗方法和秘訣有什么
香菇是生活常見的菌類食物，味道可口，營養(yǎng)豐富。但是一般買回來的干香菇都要怎么進(jìn)行清洗才是最好的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的干香菇清洗方法，希望能幫到你。
干香菇清洗方法
浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。正確的方法是：
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
香菇選購指南
挑選香菇的方法一：看外表
河南產(chǎn)的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優(yōu)質(zhì)的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，就像這樣，銷售人員說，這種冬菇用水發(fā)起來可以發(fā)的很大。
挑選香菇的方法二：看工藝
冬菇一般都是機器脫水轟干的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的。火烤干的蘑菇下面發(fā)黑 機器脫水的顏色很正?？雌饋砗苁娣话愣际钱a(chǎn)量低的時候就自己曬干。我們可以看到機器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。
挑選香菇的方法三：比大小
出乎我們的意料，本以為個頭大的香菇價格會貴一點，沒想到反而是這種最小的冬菇價格更高，像這種最小的珍珠菇一般在批發(fā)市場的批發(fā)價格在37到38元之間，銷售人員說這是因為個頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進(jìn)行烘干的，所以價格也相對高一點。話雖是如此，但是市場銷售人員給我們算了一筆賬，這算下來，買小個的冬菇反而更加劃算了。雖然價格有差距，但實際上是差不多的。
冬菇放手上感覺比較輕 香菇就比較沉。買的時候比較輕不壓秤。小個的雖然貴，但是比較輕，發(fā)出來后也比較大，所以這樣算下來還是買小的劃算。雖然大個的便宜，但是大個的香菇比較沉，尤其是普通的這種香菇，褶皺少，相對水發(fā)起來的程度也比較小，相反個頭小的香菇雖然價格貴一點，但是重量比較輕不壓秤，而且由于褶皺比較大，所以水發(fā)后膨脹的余地也比較大，這么一比的話，還是買這種個頭小的冬菇比較劃算。
挑選香菇的方法四：聞氣味
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
挑選香菇的方法五：比手感
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。
香菇食譜的制作方法
一、香菇雞粥
材料：雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、淀粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量
做法：
1、香菇泡軟切小粒。
2、雞脯肉切成小粒用生粉腌10分鐘。
3、砂鍋里米和加適量的水，調(diào)好時間煮開后，轉(zhuǎn)小火煮的時候，加雞肉和香菇。
4、粥煮好后，加一點香油，適量的鹽，撒上小蔥末即可。
二、香菇扒菜心
材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許
做法
1、鍋內(nèi)放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤;
2、鍋內(nèi)下高湯3大勺左右，小火燒開。
三、蔥油香菇
材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿卜50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法
1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片，備用。
2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起，過冷水，備用。
3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細(xì)末置碗內(nèi)，備用。
4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調(diào)味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
四、蒸釀香菇豆腐
主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克
做法：
1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空;
2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料;
3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟;
4、淋上香油、醬油即可食用。
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