河蚌應(yīng)該如何清洗才是干凈的
河蚌應(yīng)該如何清洗才是干凈的
河蚌的肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席上的佳肴。一般都會(huì)買來(lái)招待客人，那么在制作時(shí)應(yīng)該怎么去清洗才避免客人吃到沙子呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌應(yīng)該如何洗才干凈，希望能幫到你。
河蚌應(yīng)該如何洗才干凈
第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等多種作用，河蚌黑絲是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能夠生產(chǎn)維生素、D肉粉、D3結(jié)晶、D油劑、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上面有很大實(shí)用價(jià)值哦。
河蚌的周身都是寶。河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然的珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠。除了育珠以外，蚌殼還可提制珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉里面有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用非常相似，具有清熱解毒、明目益陰、消炎生肌、鎮(zhèn)心安神、止咳化痰、止痢消積等多種功效。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制做成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料哦。
河蚌的菜肴推薦
河蚌咸肉豆腐煲
材料
河蚌，咸肉，豆腐，冬筍，鹽，胡椒粉
做法
1.把河蚌肉切成均勻的小塊(較硬處可以用刀柄捶幾下)，用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈
2.把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內(nèi)，加料酒沒(méi)過(guò)河蚌肉，燒開(kāi)并煮幾分鐘
3.砂鍋內(nèi)加姜片和水，燒開(kāi)后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5.大約半小時(shí)后再加入豆腐和冬筍
6.小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔后加鹽調(diào)味即可
7.起鍋后可撒些胡椒粉
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂(lè)雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚(yú)豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán)。
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