螃蟹清洗的小方法與技巧有哪些
螃蟹清洗的小方法與技巧有哪些
一般我們都喜歡吃海鮮，尤其喜歡吃螃蟹，但是在食用之前一般都要進行全面的清洗，那么應(yīng)該如何清洗螃蟹才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的螃蟹清洗的小方法，希望能幫到你。
螃蟹清洗的小方法
1、準(zhǔn)備一桶水和一把牙刷;
2、先用筷子從螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右動一下，螃蟹就死了;
3、用牙刷洗螃蟹最方便，腳和殼中間的部分一定要洗干凈;
4、把小蓋子打開，并且剪掉;
5、剪完之后用力的剝開;
6、這是螃蟹的腮，是螃蟹的呼吸器官，但是不能吃，所以剪了丟掉;
7、最后用清水沖洗干凈即可。
螃蟹的營養(yǎng)成份
根據(jù)權(quán)威機構(gòu)測定，螃蟹活體中每100克中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、鈣0.141克、磷0.191克、鐵0.08克、核黃素0.0051克、另含10多種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多。蟹肉中維生素A高于其他水生動物，維生素B2是肉類的五至六倍，比魚類高六至十倍。維生B1及磷的含量比魚類高六至十倍。
每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克。
中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有許多藥用價值。據(jù)《隨息居食譜》記載，螃蟹具有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”等作用。近代《中藥大辭典》謂螃蟹能“清熱、散血、續(xù)絕傷，治筋骨損傷、疥癬、漆傷、燙傷”，還可對兒童佝僂癥、老人骨質(zhì)疏松起到補鈣作用。蟹殼煅灰伴以蜂蜜，還可治黃蜂蜇傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
螃蟹的食譜推薦
1 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調(diào)味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3).起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
(1).把蟹處理干凈，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
5 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
調(diào)味料：
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
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