墨魚(yú)干應(yīng)該怎么去泡發(fā)處理
墨魚(yú)干可以使用它進(jìn)行烹制各種各樣不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要進(jìn)行清洗才行的，那么應(yīng)該如何進(jìn)行泡發(fā)清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的墨魚(yú)干如何泡發(fā)處理，希望能幫到你。
墨魚(yú)干如何泡發(fā)處理
1、選干燥、無(wú)異味、無(wú)霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚(yú)，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時(shí)。
2、墨魚(yú)干完全發(fā)開(kāi)，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是墨魚(yú)頭要仔細(xì)清洗。
3、將墨魚(yú)頭撕下來(lái)。
4、墨魚(yú)頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來(lái)丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚(yú)骨頭暴露出來(lái)。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚(yú)骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚(yú)。
10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請(qǐng)保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚(yú)用清水淘洗一次。
13、將墨魚(yú)頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚(yú)肉也切成條。
墨魚(yú)干的做法
1、墨魚(yú)干雜炒
材料：豬肉、墨魚(yú)干、胡蘿卜、豆皮各適量，醬油、食用油、蒸魚(yú)豉油、食鹽、雞粉、生姜、料酒各適量
做法：
(1)將豬肉洗凈切絲，墨魚(yú)干泡發(fā)洗凈后切絲，胡蘿卜豆皮洗凈后切絲;
(2)鍋內(nèi)油燒熱，爆香姜片，倒入瘦肉絲翻炒至變色后，加少許醬油;
(3)再倒入切好的墨魚(yú)絲，翻炒幾下加入料酒;
(4)依次倒入胡蘿卜絲和豆皮絲一起翻炒，加醬油、蒸魚(yú)豉油;
(5)放入切成段的小米椒和半湯匙辣椒粉，加入小半碗水，加入適量鹽和雞粉，燒至收汁即可。
2、辣椒炒墨魚(yú)干
材料：墨魚(yú)干400克、青辣椒100克，食用油、食鹽、孜然、辣椒粉各適量
做法：
(1)墨魚(yú)干改刀切成段，青椒洗凈去籽切成段;
(2)鍋中放油，放入墨魚(yú)干煸炒，放入適量的料酒炒熟;
(3)鍋中放油，放入適量的辣椒粉、孜然粉、蔥花炒香，倒入炒好的墨魚(yú)干;
(4)放入適量的食鹽、白糖以及清水煮大約5分鐘;
(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。
3、墨魚(yú)排骨湯
材料：墨魚(yú)干50克、排骨200克，生姜、食鹽、大蔥各適量
做法：
(1)將墨魚(yú)干浸泡到溫水中1個(gè)小時(shí)，排骨放入沸水中焯一下;
(2)將泡好的墨魚(yú)干去掉骨頭和黑膜，切成大塊放入砂鍋;
(3)加入焯好的排骨和蔥姜、開(kāi)水大火煮開(kāi);
(4)小火慢燉1個(gè)小時(shí)成濃湯，調(diào)入鹽食用即可。
墨魚(yú)干的人群宜忌
墨魚(yú)干一般人群均能食用。
1、適宜陰虛體質(zhì)、貧血、婦女血虛經(jīng)閉、帶下、崩漏者食用;
2、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。
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