應(yīng)該怎么樣才能把牛百葉洗白
應(yīng)該怎么樣才能把牛百葉洗白
聽(tīng)說(shuō)牛百葉的味道很不錯(cuò)，一些家庭主婦們都會(huì)去購(gòu)買一些回來(lái)進(jìn)行食用，那么購(gòu)買回來(lái)的牛百葉是十分的臟的，那么這時(shí)應(yīng)該如何去洗白它才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何才能把牛百葉洗白，希望能幫到你。
如何才能把牛百葉洗白
1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開(kāi)的沸水浸沒(méi)牛百葉，接下來(lái)用木棍不停的攪動(dòng)牛百葉，大約攪動(dòng)3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，加點(diǎn)細(xì)鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經(jīng)過(guò)這樣清洗以后，就會(huì)變得干凈漂亮啦，但絕對(duì)不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然后再用雙氧水漂白出來(lái)的，一斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉建議大家盡量不要購(gòu)買。
牛百葉的特色做法
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
1、將買回來(lái)的百葉洗凈后切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內(nèi)燒水水微開(kāi)后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤(pán)了。
發(fā)絲牛百葉
主料：牛肚500克，玉蘭片25克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒(méi)為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。
如何辨別牛百葉是否泡過(guò)甲醛
1、看色澤。被泡過(guò)的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好。如果你看到的牛百葉像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤，那么你就要留個(gè)心眼了。
2、摸硬度。被泡過(guò)的牛百葉摸上去會(huì)比較硬，這樣的牛百葉一般情況下保鮮時(shí)限大大延長(zhǎng)了。所以選夠時(shí)一定要選那種適度硬度的，沒(méi)有一絲絲彈性的牛百葉。
3、聞氣味。一般被甲醛泡過(guò)的牛百葉有一種化學(xué)藥劑的味道，買的時(shí)候聞聞味道，如果有不好的氣味，那么就不要買。
4、選擇正規(guī)的商場(chǎng)。市場(chǎng)非常多，特別是城市里，有許多街邊的非法小商販，會(huì)時(shí)常用自家的三輪車等簡(jiǎn)易的交通工具拉食品出來(lái)兜售，這種地方的牛百葉你就要提十二分醒去注意了。
5、別貪小便宜。有的商家可能會(huì)用比較低廉的價(jià)格賣甲醛泡過(guò)的牛百葉，你如果貪小便宜，覺(jué)得用低廉的價(jià)格能買到優(yōu)質(zhì)、美觀、新鮮的牛百葉，那么你只會(huì)是吃大虧。
6、有防范意識(shí)、及時(shí)報(bào)警。如果你在選購(gòu)時(shí)遇到這種用甲醛泡過(guò)的牛百葉時(shí)，一定要及時(shí)舉報(bào)，不給不良商家任何的僥幸心理。
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