帶魚生活中常見的水產(chǎn)之一，很多人都喜歡吃帶魚，卻不知道如何處理帶魚才干凈，那么大家知道帶魚怎么洗干凈嗎?帶魚的做法是什么呢?下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編就為大家介紹一下帶魚的做法大全吧。

　　帶魚段清洗的正確方法和步驟

　　1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，并剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

　　2、把帶魚肚子里的內(nèi)臟摘出來(lái)扔掉，然后把帶魚段拿到自來(lái)水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內(nèi)的黑膜，最后再把帶魚段沖洗干凈就可以了。

　　帶魚段注意事項(xiàng)

　　洗帶魚的時(shí)候絕對(duì)不要使用75度左右的熱水，因?yàn)閹~鱗遇到75度的熱水就會(huì)溶化掉，洗帶魚的過(guò)程中要盡量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

　　帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)也具有較重的腥味。這層銀鱗長(zhǎng)期接觸空氣會(huì)被慢慢氧化掉，氧化后的銀鱗會(huì)變成黃色而且有“哈喇味”，這樣的帶魚鱗已經(jīng)不可以再食用了，洗帶魚的時(shí)候就要盡量洗掉它。

　　方法一

　　把帶魚段放在80度左右的熱水里，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和細(xì)鹽，浸泡至帶魚段冷卻后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除干凈，最后再用流水沖洗一下就可以了。

　　方法二

　　取少量堿面化在清水里，然后把帶魚段用這個(gè)堿水浸泡一段時(shí)間，這樣也很容易把帶魚鱗洗干凈，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

　　方法三

　　凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以后就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水沖，化一塊就刷一塊。

　　帶魚的做法

　　做法一

　　材料

　　帶魚500g，蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。