豆芽應(yīng)該怎么洗_豆芽的相關(guān)介紹
豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、清香脆嫩，深受人們喜愛。那么豆芽具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下豆芽的相關(guān)介紹吧!
豆芽的清洗方法
1用水漂!芽一般沉下去了!皮會(huì)漂起來!用網(wǎng)子打起來就可以了!
2如果沒網(wǎng)子!就得靠你自己用手了!
豆芽的分類
1、黃豆芽
人們提倡食用豆制品，是因?yàn)?黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左 右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生 干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
2、綠豆芽
高血壓和 冠心病患者，夏季可常食 素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治 尿路感染、小便赤熱、 尿頻等癥。含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
3、黑豆芽
黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。
豆芽挑選的方法
最簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短。綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過一寸之后，長(zhǎng)得越長(zhǎng)，維生素C的含量越低。直到超過3寸時(shí)，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時(shí)食用， 營養(yǎng)價(jià)值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。如何判斷豆芽是否是激素類催發(fā)的呢?
最簡(jiǎn)單的方法就是看豆芽根須，通常來講，自然生發(fā)的豆芽根須較長(zhǎng)，而使用激素類催發(fā)的豆芽根須較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：
?、毕冗x豆，清洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
?、踩缓笥脺厮讯棺优萆弦惶煲灰?。待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
?、硯滋熘?，當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長(zhǎng)時(shí)，就可以吃了。
豆芽有關(guān)的小貼士
?、笔袌?chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
?、舱５木G豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。
?、滁S豆芽見光會(huì)進(jìn)行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，可以使用。但是如果長(zhǎng)久置于陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質(zhì)，消費(fèi)者需要特別留意。
?、捶旁诒淅洳厥依锏狞S豆芽也可能因?yàn)槔洳厥依锏臒艄舛M(jìn)行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。
?、党远寡恳瘸栽购玫枚?。制作豆?jié){時(shí)，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會(huì)減少一部分植酸。
?、对谏l(fā)各種豆子時(shí)，注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，以3~5厘米為宜，時(shí)間以3~4天為宜。
?、肪G豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
?、概胝{(diào)時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
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