活海參應(yīng)該怎么洗

　　海參是海底動(dòng)物群落中的一種，其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧

　　活海參的清洗方法具體如下：

　　活海參的清洗方法之茶水法

　　操作步驟同米湯發(fā)制法，只是將米湯換成泡好的綠茶水。

　　因?yàn)椴杷兔诇嗜鯄A性，作用是一樣的，而且茶香味可以去海參的腥澀味，發(fā)好的海參也略帶一股茶香味。注意要使用綠茶泡水，而且要選第二遍茶水，因?yàn)榈谝槐榈牟杷须s質(zhì)，泡的時(shí)候要淡一點(diǎn)，太濃的話，發(fā)好的海參茶味太重。

　　活海參的清洗方法之花椒水法

　　操作方法：將活參去掉內(nèi)臟、洗凈，用花椒水(比例：10斤活海參，20克花椒?；ń凡灰颂?，否則海參會(huì)染上麻味)蔥、姜、白糖輕輕搓洗10-20秒，然后入80度水中汆水2分鐘，取出用冰塊冰鎮(zhèn)3分鐘。如果海參內(nèi)部有硬塊，則需再汆水(時(shí)間不能太長(zhǎng))，取出再冰鎮(zhèn)，反復(fù)兩三次，將發(fā)好的海參放到冰水(用純凈水，水中擠點(diǎn)檸檬汁，酸堿中和，也可祛除澀味)養(yǎng)2小時(shí)即可使用。

　　這種方法處理的海參，發(fā)制時(shí)間短、口感很脆，但海參外卷，不好看，比較適合切片涼拌。

　　活海參的清洗方法之“傻瓜”法

　　因?yàn)樘幚矸浅：?jiǎn)單，所以被稱作“傻瓜”法。具體操作：砂鍋內(nèi)下純凈水燒開，停火涼到90攝氏度，將去掉內(nèi)臟的活海參用鑷子夾住放入砂鍋內(nèi)快速攪動(dòng)一下至參體內(nèi)外受熱均勻(如果直接將海參扔入砂鍋內(nèi)，其外皮首先受熱，過(guò)一會(huì)兒內(nèi)里才受熱，因此受熱不均勻)，然后再將海參放入這個(gè)砂鍋中，蓋上蓋子燜3-4分鐘，打開蓋，用鑷子插一下海參，如果感覺(jué)能很容易插穿，即可將海參撈出，沖涼，然后入冰水冰鎮(zhèn)20分鐘即可。使用前再入70度的熱水(水里加入少許姜片、花雕酒等去腥)焯一下，再片成片或者切絲，即可用來(lái)制作涼菜或者沖湯。

　　這種方法的好處是：1、操作簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間。2、處理好的海參不苦不澀，口感比較脆。但也有局限性：1、這樣處理后的海參只能切片或者切絲再入菜，因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單的處理方法不能完全將海參體內(nèi)纖維弄斷，只能弄斷一部分，所以切片切絲再烹調(diào)食用沒(méi)有問(wèn)題，但是如果整個(gè)入菜，口感仍然有點(diǎn)發(fā)哏，像牛皮一樣。2、只能制作沖湯菜或者涼菜，如果用來(lái)制作熱菜，長(zhǎng)時(shí)間加熱之后口感也會(huì)變硬。

　　活海參流行的兩大原因：

　　1、營(yíng)養(yǎng)高?；詈⒕哂形兜栗r美、原汁原味的特點(diǎn)，由于活性物質(zhì)保留在體內(nèi)，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是海參的腸子、性腺(即海參花，每年4月份的海參有參花，其他季節(jié)的海參沒(méi)有)中皂甙(dài)含量高，因此抗氧化、增強(qiáng)免疫力的功效強(qiáng)?；顓⑹∪チ撕⒚撍芍频倪^(guò)程，最大限度地保持了海參的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2、售價(jià)低。比起干海參、燕鮑翅等同類高檔原料，活海參售價(jià)便宜幾倍甚至幾十倍，一般食客都能吃得起。

　　活海參雖有上述優(yōu)點(diǎn)，但烹調(diào)起來(lái)有一定難度，稍不注意就會(huì)像牛皮一樣咬不動(dòng)或者有一股海腥味，達(dá)不到軟糯或爽脆的口感，因此活海參的加工一直是一道難題。