山西面條的具體做法
面條是一種用谷物或豆類的粉加水磨成面團(tuán),之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成的食品。平時生活中你會做山西面條嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享山西面條的具體做法,希望你能喜歡這些做法。
山西面條的做法【1】
材料
面粉300克,溫清水210克,雞蛋1個,盤子1個,筷子1根
做法
1.【流尖面的和制過程】
2.將300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一個雞蛋
4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?,攪成帶有干粉的小絮?/p>
5.徐徐的倒入清水約150克,一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>
6.攪拌成無干粉的濕性面團(tuán)
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一邊倒,一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán),抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán),可以拉伸但面團(tuán)易斷
9.面盆上蓋上干凈濕布,放置一邊餳制30分鐘以上
10.【流尖面的制作方法】
11.準(zhǔn)備一個干凈的凹形盤子和一根竹筷
12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中
13.將手蘸一點清水,用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下,將面團(tuán)表面拍光
14.鍋內(nèi)放水燒開,左手托住盤底向內(nèi)傾斜,面漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊,往開水鍋內(nèi)割面
16.使面漿順竹筷緩緩流下,成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短
17.然后從重復(fù)第5、6步的動作,從頭開始再割面流面,直至整個面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中
18.將面條再煮約2分鐘左右,煮熟撈出
山西面條的做法【2】
材料
面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/2個,香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的,用手指按在面團(tuán)表面,面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣,和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對,手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘?,周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán),蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓,面團(tuán)手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手
12.餳半小時后的面團(tuán),放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團(tuán)揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會,用手掌心按著面團(tuán),在案板上滾動
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
山西面條的做法【3】
材料
小麥面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,熱開水30克,冷水80克
做法
【面團(tuán)的和制方法】:
1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻,順便在面粉中心扎一個小洞。
3、往小洞里分次倒入適量的熱開水。
4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻,形成帶有大量干粉的熱面絮。
5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。
6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻,形成帶有少量干粉的面絮。
7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面團(tuán),放在一邊餳制約30分鐘。
【酒窩面的制作過程】:
1、餳好的面團(tuán)放在案板上,用手將面團(tuán)揉幾次。
2、將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)。
3、用手按成扁形圓面餅,用搟面杖開始搟制面餅。
4、面餅搟開搟大搟薄,形成一個大的圓形薄餅,厚度約為半厘米。
5、用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀。
6、取一長條,用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁,放在左手掌心。
8、兩掌心相對,把小面丁揉搓成圓球狀。
9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,右手旋轉(zhuǎn)筷子,使圓球在筷子的作用下變形。
10、形成一個酒窩形狀的面。
11、重復(fù)以上步驟,把所有的長條都分切成丁,搓圓做成酒窩形狀。
【酒窩面的煮制過程】:
1、鍋里放入適量的清水,大火燒開,放入做好的酒窩面。
2、鍋里的水大火煮開,倒入小半碗清水。
3、繼續(xù)大火煮制,鍋里的酒窩面浮在水面。
4、鍋里的水再次燒開,再倒入小半碗清水,大火煮制。
5、等鍋里的水再次燒開,鍋里的酒窩面全部浮在水面,用漏勺將面瀝水撈出。
6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面,到這一步就可以了;如果是做炒面,繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。
8、面重新放在一個無水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。
9、用筷子攪拌均勻。
【蔬菜的焯煮過程】:
1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?,鍋里煮面的水再次燒開,放入毛豆仁,大火煮制。
2、胡蘿卜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。
3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中,大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入鍋中,大火煮制。
6、南瓜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入鍋中,大火煮制。
8、煮到所有的食材熟,用漏勺麗水撈出。
9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
山西面條的做法【4】
材料
面粉250克,新鮮菠菜80克
做法
1.【菠菜的處理與榨汁】
2.新鮮菠菜80克
3.將菠菜放入清水中,加入一點小蘇打,浸泡約10分鐘,用清水沖洗干凈
4.鍋內(nèi)放水燒開
5.放入洗凈的菠菜,焯燙1分鐘
6.撈出立即用冷水沖涼降溫
7.將菠菜放在案板上,用刀切成小段
8.將切好的菠菜段放入榨汁機(jī)中榨成汁
9.將炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面團(tuán)的和制方法】
11.將250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯,將菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子,將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
14.用手將雪花狀的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面團(tuán)
16.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
17.餳面的過程要對剪刀進(jìn)行一番消毒處理
18.【剪刀的清洗與消毒】
19.將廚房用剪刀放入盆中,用清水洗干凈
20.鍋內(nèi)放入冷水,開大火燒開
21.將剪刀放入開水中,繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒
22.撈出剪刀,控干水分晾干
23.【剪刀面的制作過程】
24.將餳好的面團(tuán)放在撲有干粉的案板上
25.兩手張開,用手掌揉搓面團(tuán)
26.揉成光滑的長條柱形
27.左手握住長柱形面團(tuán)的中間,右手張開,將面團(tuán)的一端抵在中指根與食指根中間
28.將右手的手指往里彎曲,形成一個拳頭樣,握住面團(tuán)
29.右手用力揪下握住的面團(tuán),如此反復(fù)4、5、6三步,將面團(tuán)揪成大小均勻的三等分小面團(tuán)
30.取其中一個小面團(tuán),握在右手掌中心
31.在案板上來回劃幾個圈,使面團(tuán)成光滑狀
32.張開一只手掌,輕按在面團(tuán)上揉搓
33.揉成光滑的小長條柱形面團(tuán)
34.左手掌張開,掌心抵在面團(tuán)的一端
35.右手掌張開,掌心輕按在面團(tuán)的另一端,在案板上來回搓
36.將小長條柱形面團(tuán)搓成類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
37.重復(fù)以上步驟,將另外另外兩個面團(tuán)也揉成相同的類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
38.鍋內(nèi)放水燒開,左手握住面團(tuán),右手拿剪刀,從頭邊轉(zhuǎn)圈,邊用剪刀把面剪下,剪成兩頭尖,中間有凹槽的形狀
39.剪下的面落入鍋中,大火煮開煮約2~3分鐘
40.煮好的面條撈出放入冷水中過涼
41.吃時澆上自己喜歡的澆汁即可
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