山西炸醬面的具體做法
炸醬面是漢族面食,流行于北京等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。你想知道山西炸醬面有哪些做法嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享山西炸醬面的具體做法,希望你能喜歡這些做法。
山西炸醬面的做法【1】
材料
細(xì)拉面1綑,五花絞肉300公克,豆干丁100公克,紅蔥頭5顆,太白粉水適量,小黃瓜1條,蛋2個(gè),毛豆仁100公克,甜面醬2大匙,豆瓣醬1大匙,糖1大匙,水2杯
做法
1.紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟;小黃瓜洗凈切絲,備用。
2.取鍋,放入少許油燒熱后,將蛋打散,放入鍋中煎成蛋皮,再將蛋皮切絲備用。
3.另取一鍋,放入3大匙油爆香紅蔥頭,再放入五花絞肉翻炒拌至熟。
4.加入調(diào)味料中甜面醬及豆瓣醬炒香后,放入豆干丁拌炒均勻。
5.依序加入糖、水煮至收汁狀,再以適量太白粉水勾芡成炸醬鹵汁備用。
6.將面條放入沸水終煮熟,撈起瀝干放入碗中,擺上作法1的小黃瓜絲、毛豆仁及作法2的蛋絲。
7.再于作法6的面淋上作法6的炸醬鹵汁,食用前拌勻即可。
山西炸醬面的做法【2】
材料
肉餡500克(3分肥7分瘦),泡發(fā)黃豆80克,小蔥20克,手搟面200克,黃瓜一根,綠豆芽100克,準(zhǔn)備調(diào)料:油兩匙,蔥伴侶豆瓣醬150克,甜面醬150克,姜5克,大蔥20克(切末),料酒5克
做法
1、姜切末,小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲,將綠豆芽焯水瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放入油,燒熱后,下姜末煸香,將豆瓣醬倒入,用小火炒出紅油。將肉餡料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;
4、炒到肉末發(fā)白時(shí),加入大蔥末,炒勻后,加入甜面醬,攪拌均勻,加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆,慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠,即關(guān)火,炸醬就熬好了。
6、另起一鍋,燒水煮面,面煮熟后,挑起過(guò)涼水(不是夏天的話可以不用過(guò)涼水)。盛入碗中,舀上兩匙炸醬,配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
山西炸醬面的做法【3】
材料
拉面150公克,豬絞肉120公克,黃豆干3片,紅蘿卜絲10公克,小黃瓜絲15公克,綠豆芽15公克,紅蔥末1小匙,青蔥末2小匙,水1/2碗,太白粉水2小匙,沙拉油1又1/2大匙,甜面醬1大匙,豆瓣醬1又1/2大匙,細(xì)砂糖1小匙
做法
1.黃豆干洗凈,切末備用。
2.熱鍋倒入沙拉油燒熱,放入青蔥末、紅蔥末以小火炒至顏色金黃,加入豬絞肉和作法1大火炒至顏色略黃,加入甜面醬和豆瓣醬小火炒約2分鐘,再加入水及細(xì)砂糖小火煮至湯汁變少,最后加入太白粉水勺芡,熄火備用。
3.綠豆芽放入滾水中汆燙一下,撈出后以冷開水沖涼,瀝干水分備用。
4.湯鍋中倒入適量水煮滾,放入拉面攪散,以中小火煮約3分鐘至熟透,撈出瀝干水分,放入大碗中,加入約30㏄煮面水拌勻,放入適量作法2與紅蘿卜絲、小黃瓜絲和作法3即可。
山西炸醬面的做法【4】
材料
小冬筍1個(gè),干香菇5朵,肉末3兩,面,蔥,姜,蒜,鹽,油,料酒,甜面醬30克,干淀粉15克,水20克
做法
1.香菇用溫水泡發(fā)切末,小冬筍焯水切末
2.油燒熱,蔥姜蒜爆香,倒入肉末炒散,加入適量料酒翻炒
3.加入筍末香菇末一起翻炒,倒入甜面醬炒勻
4.倒入開水蓋上鍋蓋大火燒幾分鐘
5.出鍋前勾芡一下就好了
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1.炸醬面的具體做法
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