老北京炸醬面的做法與配料
老北京炸醬面的做法與配料
老北京炸醬面的炸醬是將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。你想自己動手做老北京炸醬面嗎?今天,學習啦小編為大家推薦老北京炸醬面的做法與配料。
老北京炸醬面的制作食材:
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老北京炸醬面的做法步驟:
1..把自己喜歡的材料都切絲,用熱水沖一下,敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱,倒入蔥段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把這些挑出來,鍋里只剩下油,放入絞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面醬和黃豆醬都放進去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬,注意多攪動以防止粘鍋,當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽,味道更好,最后大火收一下加入青蔥,就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動了。
老北京炸醬面的營養(yǎng)功效:
炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的,只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素,適合與面粉搭配。
當然,需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外,食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。
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