面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。老北京炸醬面是很受歡迎的一款面條。老北京炸醬面有哪些好吃的做法呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹老北京炸醬面的做法。

　　老北京炸醬面的食材準(zhǔn)備

　　老北京炸醬面的具體做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.黃豆浸泡后煮熟備用。

　　3.黃豆芽焯燙5-6分鐘熟后撈出備用。

　　4.水蘿卜切絲，黃瓜切絲，青蒜切末，菜碼放入盤中備用。

　　5.五花肉去皮切小丁，姜切末，蔥白切碎，蔥葉切蔥花。

　　6.炒鍋倒油爆香蔥白和姜末。

　　7.放入五花肉丁翻炒。

　　8.家入料酒炒香。

　　9.繼續(xù)翻炒至五花肉丁肥肉變透明，肉丁微焦黃。

　　10.加入黃醬和甜面醬繼續(xù)翻炒。

　　11.炒至醬料出香味加入適量的水小火熬煮。

　　12.熬制醬料顏色變深，水分已干，加入一些冰糖。

　　13.冰糖融化醬料變濃稠，最后放入蔥花。

　　14.翻炒均勻關(guān)火。

　　15.鍋中水燒開放入面條煮熟，煮熟的面條再過一下水。

　　16.盛入碗中，隨面碼炸醬一起上桌，所有材料拌均勻即可食用。

　　老北京炸醬面的小貼士

　　五花肉要多炒制片刻，把肥肉中的油分炸出來，然后再加醬料熬煮，這樣肉吃起來不油膩。

　　熬煮醬料不要大火，要小伙慢慢熬煮除出醬料的香味，最后要不停的翻炒以免醬料糊底。

　　老北京炸醬面的配料順口溜

　　炸醬面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，

　　“青豆嘴、香椿芽，

　　焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，

　　狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，

　　頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲;心里美，切幾批，

　　焯江豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;

　　辣椒麻油淋一點(diǎn)，芥末潑到辣鼻眼。

　　炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。

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