手工蕎麥面條的做法_蕎麥面條怎么做好吃(3)
蕎麥的吃法
一、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
二、撥魚
將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)埽愃菩◆~兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食。現(xiàn)吃現(xiàn)撥。
三、烙餅
發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
四、面條
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。
五、方便面
亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
六、涼面
先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。
蕎麥的食用方法
1、蕎麥減肥粥
材料：山藥、冬瓜、黑米、蕎麥
做法：山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥。把黑米、蕎麥米放進(jìn)鍋里，熬粥。粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進(jìn)去，慢慢熬一會兒就可以了?？煲疱伒臅r候，喜歡吃咸粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。
2、蕎麥面攤饃饃
材料：面粉(白面)、水、油。
做法：加入雞蛋和面，攪拌久一點(diǎn)有韌性。鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉(zhuǎn)動鍋把，盡量讓面稀在鍋內(nèi)厚薄均勻。待面餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過來再烙一會兒。待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。繼續(xù)攤下一張。
3、日式蕎麥面
材料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花，海帶角、醬油。
做法：開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
4、蕎麥豆?jié){
材料：蕎麥、黃豆。
做法：準(zhǔn)備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。把泡過洗凈的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，加入所需量的清水，加蓋按下干豆功能鍵。煮好的豆?jié){過濾一下，然后再倒回豆?jié){機(jī)中，加入洗凈的蕎麥，加蓋按下米香豆?jié){鍵即好。
吃蕎麥的好處
1.增強(qiáng)血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
2.降血脂
蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動脈并增加其血流量等。
3.促進(jìn)新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
4.防治糖尿病
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥的選購方法
1.看
好的蕎麥殼亮度好，顆粒整齊。
2.摸
蕎麥殼應(yīng)該有彈性和韌性，手搓不易碎，沒有雜土和灰塵。
3.聞
沒有霉味、油味、殺蟲劑味等殘留異味。
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