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怎樣做菜才能做得更好吃

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怎樣做菜才能做得更好吃

  你平時(shí)會(huì)自己在家做菜嗎?你知道怎樣做菜才能做得更好吃嗎?其實(shí),很多蔬菜在烹飪過程中都是有技巧的,掌握了技巧才能做出好吃的菜來。今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦做出好吃的45個(gè)技巧,教給做出好吃的菜來,一起來看看吧!

  家常菜好吃的做法技巧

  1. 黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿,在人體內(nèi)被氧化成為二秋水仙堿,有劇毒。因此,要用開水燙后浸泡,除去汁水,徹底炒熟才能吃

  2. 筍干的漲發(fā)。先將筍干放在鐵鍋內(nèi),加滿水煮沸分鐘,再轉(zhuǎn)小火燜煮,撈出,切除老根,洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔—天換次水,烹調(diào)前切成片狀,食之鮮嫩味美。

  3. 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì);去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴幾滴醋;可使土豆?jié)嵃住?/p>

  4. 做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí),加一點(diǎn)牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。

  5. 燒土豆要后加鹽再升溫。燒土豆時(shí),待變色后再加鹽升溫。否則,土豆會(huì)形成硬皮的汁液與油混在一起,成菜易碎,影響色香味。

  6. 凍土豆怪味的去除。先將凍土豆放入冷水中浸泡,再放入加有湯匙食醋的沸水中,慢慢冷卻后,再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。

  7. 土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則,不是紅薯僵心,便是土豆發(fā)芽。

  8. 開水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí),應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。

  9. 炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個(gè)鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。

  10. 加工芋頭防刺激皮膚。剝刮芋頭皮時(shí),易使手部皮膚發(fā)癢,若將手放在爐火上烘烤一下,或在水中加幾滴醋洗一下,即可消癢。搽一點(diǎn)風(fēng)油精也有效果。

  11. 清水抄藕潔白。炒藕絲時(shí),往往會(huì)變黑,如能邊炒邊加些清水,就會(huì)保持成品潔白。

  12. 加工茄子防氧化。茄子切開后,應(yīng)立即浸入水中,否則茄子會(huì)被氧化成褐色。

  13. 新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

  14. 淘米水發(fā)干菜效果好。用淘米水泡發(fā)海帶、干菜等干貨,易發(fā)漲,烹制時(shí)易爛。

  15. 干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí),取出后用堿面搓一遍,用清水泡—小時(shí)再烹制,無論做菜煮湯,都脆嫩可口,且沒有海腥味。

  營養(yǎng)的蔬菜烹飪技巧

  1. 煮海帶易爛法。煮海帶時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)堿或小蘇打,或者在鍋里放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛。

  2. 泡發(fā)木耳二法。用燒開的米湯泡發(fā)木耳,能使木耳肥大,松軟,味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳,可使其脆嫩爽口。

  3. 木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用鹽水洗,輕輕揉勻,待水變渾,即可用清水淘洗。

  4. 牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí),加匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。

  5. 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會(huì)更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

  6. 糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴,只要按份糖、份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

  7. 菜過咸處理三法。菜咸了,可加適量白糖,即可減輕鹽味?;蚍判┐?,咸味會(huì)大大減少?;蛴脫接邪拙频乃?,有明顯的去咸效果。

  8. 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長。

  9. 炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

  10. 放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  11. 啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

  12. 腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜,如過咸或過辣時(shí),可將小菜切好后浸在%的酒水里,能沖淡咸味或辣味,且味道更鮮美。

  13. 去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好后加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒,可去苦澀味和草酸。

  14. 冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間,再拿出來置陽光下曬干,就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的:蘿卜干,燒肉時(shí)放上一些,味道極好。

  15. 去除蘿卜異味。蒸吃蘿卜,應(yīng)該先將其切碎,按:的比例放入食醋,再上鍋蒸,就可使異味消失。

  好吃做菜技巧推薦

  1. 腌泡菜除霉花。腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)??扇「尚Q豆克;炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內(nèi),第天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工后,還是下酒的好菜。

  2. 芥末做泡菜。做泡菜時(shí),加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

  3. 巧漬蘑菇。在 公斤的溫水中,加糖克,把洗凈的蘑菇切好浸入泡個(gè)小時(shí)。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,燒好后味道更加鮮美。

  4. 鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時(shí)間不壞。

  5. 芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

  6. 麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長存放時(shí)間倍以上。

  7. 湯過咸處置三法。如果湯做得太咸,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去,吸收鹽分,減輕咸味?;蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那么咸了?;蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全

  8. 紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時(shí),可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可減少油膩感。

  9. 牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí),如果調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道。

  10. 米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。

  11. 切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí),眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激。

  12. 葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會(huì)變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  13. 用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí),在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

  14. 洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營養(yǎng)素會(huì)流失太多。

  15. 鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時(shí)放一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。

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