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草莓蛋糕卷的做法圖解

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草莓蛋糕卷的做法圖解

  草莓中所含花青素和兒茶素具有抗癌作用,不僅能一直癌細(xì)胞增殖,還可以有效防止健康細(xì)胞發(fā)生癌變。草莓蛋糕卷應(yīng)該要怎么做呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹草莓蛋糕卷的做法圖解。

  一、抹茶草莓蛋糕卷的做法圖解

  草莓蛋糕卷的食材準(zhǔn)備

  • 主料
  • 雞蛋

    1個(gè)
  • 蛋黃

    4個(gè)
  • 細(xì)砂糖

    15g
  • 植物油

    45g
  • 牛奶

    50g
  • 抹茶粉

    9g
  • 低筋面粉

    60g
  • 輔料
  • 蛋清

    4個(gè)
  • 細(xì)砂糖

    60g
  • 1g
  • 檸檬汁

    3滴
  • 奶油

    250g
  • 25g
  • 草莓粉

    25g

  草莓蛋糕卷的具體做法步驟

  1.將4個(gè)蛋黃與蛋白分離,分別打入兩個(gè)盆子(蛋白用的盆子需要無(wú)水無(wú)油)1個(gè)全蛋加4個(gè)蛋黃及糖15g用手動(dòng)打蛋器攪打至糖融化,無(wú)需打發(fā)。

  2.將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無(wú)顆粒,抹茶粉無(wú)須過(guò)篩,你們會(huì)發(fā)現(xiàn)抹茶粉與油相融后極易溶解而且無(wú)顆粒,這是我個(gè)人的一個(gè)方法,很多人喜歡將抹茶粉與水過(guò)篩后再使用以防出現(xiàn)小顆粒,但是卻極少有人知道抹茶粉與油混后比放在水里更易溶解。

  3.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。

  4.加入過(guò)篩的低粉,呈“z"字型攪拌,千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢?,以免打出面筋,蛋糕回縮會(huì)很厲害。感覺(jué)有小小疙瘩的話,教你們一個(gè)方法,便是將蛋黃糊過(guò)篩,細(xì)膩無(wú)疙瘩的卷卷在于你的每一個(gè)細(xì)小步驟,過(guò)篩好的蛋黃糊置一邊備用。

  5.蛋白加入鹽打至小泡時(shí)滴少許檸檬汁,加入蛋白部分細(xì)砂糖的三分之一,待蛋白細(xì)膩無(wú)大泡時(shí),加第二次至第三次,打至細(xì)彎勾即可。蛋白千萬(wàn)千萬(wàn)不要打太硬,不然卷卷正面就會(huì)出現(xiàn)很多褶皺要么卷卷會(huì)裂。

  6.將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌,不要怕消泡,第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合,動(dòng)作輕快,然后輕輕震動(dòng)幾下,震破碗中表面大氣泡

  7.東菱烤箱預(yù)熱195度。

  8.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下,倒入烤盤(pán)中,高處倒下的過(guò)程有助于震破表面的氣泡,讓卷卷烤出來(lái)漂亮,烤盤(pán)我用的是三能的金盤(pán),所以底下沒(méi)有鋪油紙,普通的底盤(pán)要提前鋪好油紙。然后再輕輕震破表面氣泡,放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱。

  9.根據(jù)自己的烤箱溫度,一般是195度11分鐘,每家烤箱不同品牌不同溫差,所以要先掌握好自己家烤箱的溫度,這款烤箱的溫度相當(dāng)準(zhǔn),所以我就按平時(shí)的烤的時(shí)間調(diào)制。

  10.時(shí)間到了以后取出烤盤(pán)用力震出熱氣,用攪拌刀四周貼著烤盤(pán)轉(zhuǎn)一圈,將晾網(wǎng)放在正面上,倒扣蛋糕體,蛋糕完美脫模。

  11.蛋糕晾涼后要反卷的話,底下鋪油紙反回正面先卷起定型,然后將奶油與草莓粉及糖打發(fā)涂抹奶油,涂抹奶油的時(shí)候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些,這樣的卷出來(lái)才會(huì)美。

  12.卷好的蛋糕卷不要急著切,最好放冰箱三小時(shí),這樣的卷卷切出的蛋糕才美,切之前最好再有一把細(xì)齒鋸刀,每次切一次擦干凈一次,刀最好切前熱一下,再使用。

  13.里面草莓粉的最可以多一些,這樣的奶油卷吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩。

  二、草莓的介紹

  草莓(Strawberry),又叫紅莓、洋莓、地莓(Strawberry)等,是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱,屬多年生草本植物,在全世界已知有50多種,原產(chǎn)歐洲。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,且有特殊的濃郁水果芳香。由于草

  莓色、香、味俱佳,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含豐富維生素C,有幫助消化的功效,所以被人們譽(yù)為“水果皇后”。

  三、 草莓的功效與作用

  (1)消食作用:草莓在飯前食用,可刺激胃液的分泌,幫助消化,可用于食欲不振、餐后腹脹等病癥,并具有生津養(yǎng)胃之效。

  (2)通便作用:草莓中含有的果膠及纖維素,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),能預(yù)防便秘、痔瘡、腸癌的發(fā)生。

  (3)美容作用:由于草莓含有大量維生素C,不僅可使皮膚細(xì)膩、富有彈性,而且對(duì)防治皮膚黑色素沉淀有良好效果。據(jù)研究,女性常吃草莓,對(duì)頭發(fā)、皮膚均有保健作用。

  (4)防癌抗癌:草莓含有豐富的鞣酸,在體內(nèi)可吸附致癌物質(zhì),有防癌和抗癌的作用。意大利的醫(yī)學(xué)家指出:新鮮草莓里含有一種叫波里芬諾的化學(xué)物質(zhì),它可以阻止癌細(xì)胞的形成。


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