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牛奶棒面包的做法圖解(2)

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  面包的營養(yǎng)價值

  1、每100克面包含有熱量1001.60大卡(4186千焦),從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少。

  2、面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。

  3、軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。

  4、谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),而全麥面包擁有豐富的膳食纖維。

  吃面包的好處

  1、減肥

  全麥面包含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,助消化,減少熱量的攝入,同時它容易產(chǎn)生飽腹感,比吃白面包更有助于減肥。

  2、保護肝臟

  面包的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、焙烤等系列過程,發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。

  3、補充維生素和礦物質(zhì)

  面包不僅含有糖分,還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。

  4、幫助睡眠

  面包中含有碳水化合物,而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質(zhì),色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒,幫助人們輕松入眠。

  5、讓人心情愉悅

  面包中的糖、巧克力以及各種果醬等,都具有讓人心情愉悅的效果。所以,很多女孩子不開心的時候吃一塊面包甜點,心情就會明朗很多。

  6、養(yǎng)胃健脾

  面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸,面包發(fā)酵后這種植酸會被分解掉,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,幫助消化能力弱的人養(yǎng)胃健脾。

  7、預防腫瘤

  面包除了多種維生素、礦物質(zhì)之外,還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白,它參與一切有機物質(zhì)的形成和代謝,提高人體新陳代謝能力,提高免疫力,它含有的鉻、硒等微量元素還能預防動脈硬化,預防腫瘤的形成。

  面包的選購要點

  1、盡量避免丹麥面包

  面包中熱量最高的是松質(zhì)面包,也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu),常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的面包,最好一周不超過一個。

  2、學會辨別全麥面包

  一般的面包都是用白面粉做的,質(zhì)地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。許多營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道,全麥面包更有利于身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,還能延緩消化吸收,有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包,以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習慣。

  全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。由于它營養(yǎng)價值比白面包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

  消費者要注意的是,顏色發(fā)褐,未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃,會用白面粉來做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點“暗”,但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥面包-不過口感真的有點粗哦。

  除去全麥面包之外,含各種雜糧配料的雜糧面包,如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纖維。

  3、選購注意新鮮度

  面包包裝上都會注明保質(zhì)期:“春夏2-3天,秋冬4-5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買,就要馬上食用,不要讓面包在家里過期長霉了。如果商場正在促銷打折,更要睜大眼睛,看看是否已經(jīng)臨近過期!

  要知道不少食品企業(yè)為了延長產(chǎn)品銷售時間,往往會做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的面包,回家里一兩天有吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就會越來越差。


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